拜拜蛋糕的做法
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主料
低粉(100克),牛奶(70克),玉米油(40克),蛋黄(85克),蛋白(170克),细砂糖(85克)
辅料
无
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、玉米油和牛奶放同一容器里,加入过筛的低粉。
2、搅拌均匀后加入蛋黄。
3、再搅拌成均匀的蛋黄糊。
4、蛋白盛入无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
5、先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
6、再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
7、盛入模具中,轻轻震出大气泡。我用的4寸模,正好6个。
8、烤箱预热,先用170度烤10分钟左右至表面结皮上色,取出用刀子在蛋糕表面划十字,然后放回烤箱,温度转成150度,再烘焙约20分钟。(划刀口时动作要快一点,刀口才又容易又漂亮,我弄的太慢了,到最后即不好划又不好看。)
9、烤好的蛋糕要悬空倒扣放凉。
10、这款蛋糕特别细腻特别松软。
11、成品图
12、成品图
13、成品图
菜谱简介
拜拜蛋糕类似戚风,但面糊的做法又不同于戚风,传说是台湾人家过年过节用来拜拜的,口感非常细腻柔软。
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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