新疆正宗大盘鸡的做法

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发布于2023-02-07

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主料

整柴鸡(一只)，土豆(2个)，洋葱(1个)，面粉(400克)

辅料

花椒(3g)，大料(2颗)，辣皮子(25g)，白糖(5g)，姜片(3g)，盐(一茶勺)，番茄酱(一茶勺)，老抽(一茶勺)，生抽(两茶勺)，大蒜(10g)，啤酒(一瓶)，老母鸡汤(50g)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色

2、放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略

3、放入花椒、八角继续翻炒5分钟

4、放入辣皮子翻炒2分钟后

5、放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟

6、加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来

7、加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了

8、加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟

9、加入洋葱、辣椒翻炒

10、在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味

11、开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道

12、煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了

菜谱简介

人们都说每一个在外的人儿流进胃里的是浓浓的思乡之情，提及各自家乡，由胃而外散发出的是家乡那根深蒂固的味道 所谓正宗，其实是讨好了大多数人的味蕾才能不断延续推广下去，本来就没有绝对正宗的大盘鸡，但我确定我用心了，我也相信所有尝试过的人都能感受到。

小诀窍

如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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