软炸虾仁的做法

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发布于2023-02-07

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主料

海虾(600g)

辅料

盐(半茶匙)，料酒(一汤匙)，面粉(三汤匙)，干淀粉(三汤匙)，鸡蛋(两只)，水(少许)，食用油(适量)，椒盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、虾洗净，去壳

2、用牙签从虾背中段挑去肠线

3、加入少许盐和料酒抓匀

4、加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水

5、锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火

6、炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用

菜谱简介

软炸虾仁虽是油炸料理，却并不油腻，奥妙就是虾仁外面包裹的鸡蛋糊隔绝了油的渗透，外酥里嫩，少油健康。成功的软炸菜肴完成后锅里的油并不会减少太多。

小诀窍

软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松自家制作可以选择新鲜大个的虾仁尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用面粉与淀粉比例在1:1最为恰当炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻

小常识

海虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

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