蛋白曲奇的做法

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发布于2023-02-08

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主料

低筋粉(120克)，玉米淀粉(40克)，泡打粉(1/2小勺)，蛋白(50克)，香草精(1小勺)，糖粉(100克)，无盐黄油(100克)

辅料

巧克力(80克)，黄金椰蓉(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、黄油切成小粒，软化后加入糖粉，搅打至完全融合。

2、然后加入香草精，搅打均匀。

3、接着分两次加入蛋白，每次都是搅打融合后再加下一次。

4、最后筛入低筋粉，玉米淀粉，泡打粉。

5、拌至无干粉状态，面糊很湿润的，如果偏干，是因为黄油软化不足哦，湿润的面糊挤起来不费劲。

6、将面糊装入裱花袋，花嘴用的是10齿菊花嘴。将面糊挤到8连长条形硅胶模具中（模具放在烤盘上），放入预热好的烤箱中层上火180度，下火160度烘烤20分钟，余温焖5分钟至表面金黄即可取出，脱模冷却。

7、饼干出炉冷却的过程，融化巧克力。往融化了的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉，拌均匀。

8、给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力，放在架子上冷却凝固即可。

菜谱简介

做了蛋黄饼干，剩下的几个蛋白怎样消耗？这里再给大家分享一个办法。多余的蛋白，除了做双皮奶，布丁、天使蛋糕，蛋白糖外，还可以做曲奇饼哦。用蛋白做的曲奇，颜色稍微偏白一些，但口感比起全蛋曲奇，更加脆，是硬脆，我很喜欢这个口感。在饼干的两端，我裹了一层混合了黄金椰蓉的巧克力，丰富了口感。这个黄金椰蓉是用焦糖酱调味的，很特别。这么一裹，我有一种在享受金沙巧克力的感觉！

小诀窍

冬天软化黄油，教大家一个方法：黄油切成小粒后，加入糖粉，然后放入热水浴中浸泡数秒后开始搅拌，看见黄油慢慢开始变软融化，感觉可以打发了就移离热水浴。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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