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蛋白曲奇的做法

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发布于2023-02-08

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主料

低筋粉(120克),玉米淀粉(40克),泡打粉(1/2小勺),蛋白(50克),香草精(1小勺),糖粉(100克),无盐黄油(100克)

辅料

巧克力(80克),黄金椰蓉(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、黄油切成小粒,软化后加入糖粉,搅打至完全融合。

2、然后加入香草精,搅打均匀。

3、接着分两次加入蛋白,每次都是搅打融合后再加下一次。

4、最后筛入低筋粉,玉米淀粉,泡打粉。

5、拌至无干粉状态,面糊很湿润的,如果偏干,是因为黄油软化不足哦,湿润的面糊挤起来不费劲。

6、将面糊装入裱花袋,花嘴用的是10齿菊花嘴。将面糊挤到8连长条形硅胶模具中(模具放在烤盘上),放入预热好的烤箱中层上火180度,下火160度烘烤20分钟,余温焖5分钟至表面金黄即可取出,脱模冷却。

7、饼干出炉冷却的过程,融化巧克力。往融化了的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉,拌均匀。

8、给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力,放在架子上冷却凝固即可。

菜谱简介

做了蛋黄饼干,剩下的几个蛋白怎样消耗?这里再给大家分享一个办法。多余的蛋白,除了做双皮奶,布丁、天使蛋糕,蛋白糖外,还可以做曲奇饼哦。用蛋白做的曲奇,颜色稍微偏白一些,但口感比起全蛋曲奇,更加脆,是硬脆,我很喜欢这个口感。在饼干的两端,我裹了一层混合了黄金椰蓉的巧克力,丰富了口感。这个黄金椰蓉是用焦糖酱调味的,很特别。这么一裹,我有一种在享受金沙巧克力的感觉!

小诀窍

冬天软化黄油,教大家一个方法:黄油切成小粒后,加入糖粉,然后放入热水浴中浸泡数秒后开始搅拌,看见黄油慢慢开始变软融化,感觉可以打发了就移离热水浴。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的蛋白曲奇的做法,蛋白曲奇怎么做,蛋白曲奇的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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