滑蛋虾仁的做法

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发布于2023-02-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了滑蛋虾仁的做法的相关教程：主料虾仁(200克)，鸡蛋(2个)辅料葱(适量)厨具炒锅步骤1、准备成品虾仁自然解冻2、葱叶切碎3、解冻后的虾仁加盐调匀腌5分钟4、用厨房纸试干水分5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、淀粉6、搅拌均匀腌制

主料

虾仁(200克)，鸡蛋(2个)

辅料

葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备成品虾仁自然解冻

2、葱叶切碎

3、解冻后的虾仁加盐调匀腌5分钟

4、用厨房纸试干水分

5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、淀粉

6、搅拌均匀腌制片刻

7、蛋黄加盐、白胡椒粉搅拌均匀

8、水淀粉搅匀准备好

9、将虾仁入锅汆烫至七分熟，捞出

10、将虾仁入锅汆烫至七分熟

11、捞出盛入大碗内，倒入蛋液

12、倒入水淀粉

13、加入切好的葱叶

14、一起搅拌均匀

15、锅内热油

16、将混合虾仁的蛋液倒入炒熟即可

菜谱简介

滑蛋虾仁是一道简单并且促进食欲的家常菜软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统

小诀窍

①虾仁要先烫过再炒，因为鸡蛋容易熟，如果和鸡蛋一起炒，虾仁炒熟后鸡蛋会炒老

②所有食材预先调味好再一起倒入锅中炒，可以保持虾仁和鸡蛋的鲜嫩与滑口

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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