葱烧大排面的做法

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发布于2023-02-09

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主料

鸡蛋(5个)，啤酒(一罐)，大排(3块)，葱(2根)，姜(适量)，意面(3人份)，油菜(2颗)，水或高汤(7dl)

辅料

盐(1茶匙)，糖(3茶匙)，酱油(2汤匙)，老抽(半汤匙)，料酒(1汤匙)，淀粉(适量)，黑胡椒(适量)，盐（鸡蛋）(1茶匙)，糖（鸡蛋）(2茶匙)，酱油（鸡蛋）(2汤匙)，老抽（鸡蛋）(1汤匙)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟

2、煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳

3、剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒

4、加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀

5、煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度

6、大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

7、加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟

8、腌好的大排两面排上淀粉

9、锅中热油，放入大排

10、大火将两面煎至微微上色

11、汤锅中放入葱段

12、加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟

13、加入生抽，老抽，料酒，盐，糖

14、加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右

15、面按照包装上指示的时间另锅单煮

16、油菜在沸水中滚一下捞出

17、煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

菜谱简介

老公算是半个上海人，对各种上海风味非常喜爱，大排面的浓油赤酱颇具老上海特色，也让他回忆起小时候的上海味道。今天的大排面步骤稍微多了一些，其实真正站在厨房里操作的时间并不长，适合我这样的懒人。最近魔兽刚开100级，玩得有些疯狂，差点把我做美食的爱好给荒废了，还好今天晚上服务器要维护11个小时，不然我的菜谱又要无限期延了。。。

小诀窍

鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

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