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桃子味绿豆凉粉的做法

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发布于2023-02-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了桃子味绿豆凉粉的做法的相关教程:主料绿豆淀粉(30克)辅料凉水(200克),桃汁(110克),细砂糖(10克)厨具电磁炉步骤1、血桃(图1)色泽鲜艳,酸甜可口,补益气血,养阴生津,营养价值极高。2、用水果刀一分为二,就能看到血丝般的

主料

绿豆淀粉(30克)

辅料

凉水(200克),桃汁(110克),细砂糖(10克)

厨具

电磁炉

步骤

1、血桃(图1)色泽鲜艳,酸甜可口,补益气血,养阴生津,营养价值极高。

2、用水果刀一分为二,就能看到血丝般的红瓤,流下来的汁水也是红色的,浓烈、沁入心脾(图2),想来应该是上好的食品染色剂。

3、准备30克绿豆淀粉(图3)。

4、加凉水50克(图4)。

5、搅拌均匀呈浆状(图5)。

6、加细砂糖10克(图6),搅拌均匀后放置一旁备用。

7、开始提取血桃汁,有果汁机的朋友可以直接机器加工,没有的朋友可以手工榨汁。将血桃洗净去皮,切成小片(图7)。

8、用擀面杖捣成泥(图8)。

9、用面粉筛过滤(图9)。

10、得到的桃汁浓稠,带有细腻的果肉(图10)。

11、将110克桃汁倒入6中(图11)。

12、搅拌均匀(图12)。

13、奶锅中加入150克凉水(图13)。

14、用大火加热到沸腾(图14)。

15、改最小火,此时12中的淀粉略有沉淀,用小勺再次搅拌,两三圈即可。搅好后倒入锅中(图15),一边倒一边顺时针方向快速划圈搅拌,注意搅拌速度一定要快。

16、直至变黏稠,划圈时感觉有阻力,锅中有大气泡冒出,关火(图16)。

17、趁热倒入准备好的容器内(图17),尽量选用敞口浅容器,散热快。图中容器比碗浅,比盘深,上口直径13.5厘米,高4.5厘米。

18、放凉后就可以食用了。想要更凉爽,可将容器加盖或保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。取出时先用水果刀的刀尖沿盘子边划一圈,再加入少量凉开水(图18),稍稍晃动,就能很容易地将凉粉倒扣出来了(如下图所示)。

19、倒扣出来的凉粉(图19)

20、切块食用(图20)。

菜谱简介

绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。绿豆不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值。中医认为绿豆性凉味甘,有清热解暑,利尿润肤的功效,李时珍称其为菜中佳品。 用绿豆淀粉制成的凉粉,营养丰富,味美消暑,是夏令饮食中的上品。

小诀窍

1、绿豆凉粉配方中,绿豆淀粉与水的比例是1:6,其实1:5—8都是可以的,水少做出来的凉粉比较硬、脆,颜色白得厚重些,水多则软,白色较浅,透明度更高。

2、也可以将所有材料:凉水、绿豆淀粉、糖、桃汁直接倒入锅中,搅拌均匀后小火加热,加热的过程中不停搅拌,效果和水开后再加淀粉糊是一样的,只是不停搅拌感觉有点累。

3、凉粉制作简单,可以随做随吃,此配方量很小,只能做出图17所示小盘一盘,适合新手学做。

小常识

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