豆沙蛋黄酥的做法

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发布于2023-02-09

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主料

中粉（油皮）(150克)，水（油皮）(60克)，低粉(120克（油酥))，自制红豆沙馅(适量)，咸蛋黄(适量)

辅料

猪油（油皮）(60克)，糖（油皮）(20克)，高度白酒(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、咸蛋用少许老酒拌匀。

2、然后入烤箱烤制周围出油（烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上）

3、油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

4、油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

5、豆沙分成25克左右

6、蛋黄放凉后外面包适量豆沙馅。

7、醒好的油皮油酥各分成16份

8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。

9、收口包好

10、全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

11、将圆形面团擀成牛舌状

12、从上向下卷起。

13、盖上保鲜膜静置15分钟

14、再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起

15、盖上保鲜膜静置15分钟

16、取一份如图把两头向中间按。

17、成如图的扁饼状。

18、将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅

19、包好馅收口，

20、收口朝下放在烤盘中，用手轻轻压一下

21、刷一层蛋黄液

22、烤箱中层180度30分钟左右

23、烤好的蛋黄酥

24、成品图

25、成品图

26、成品图

菜谱简介

中秋将至，做了这款蛋黄豆沙酥，是学习漫香小屋的方子做的，中秋的月饼格外的香。做完了尝尝成品还不错，就是还感觉哪里不对，仔细看了方子，我的油酥的面粉用的是中筋粉，而没有换低筋粉，找到原因了。应该用低粉做油酥，在这里写出来给大家做个借鉴。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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