香草杭茄煲的做法

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发布于2023-02-09

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主料

杭茄(3根)

辅料

小洋葱(3个)，去皮五花肉(50克)，蒜(5粒)，鲜贝(10克)，朝天椒(2个)，罗勒(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、杭茄切滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、鲜贝洗净，去皮五花肉剁碎，洋葱切两瓣，朝天椒切成斜片。

3、锅置火上适量油烧至6成热，放入茄子块炸至边缘收缩，捞出控油。

4、底油烧至8成热，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来，捞出控干备用。

5、砂煲适量油烧热，放入洋葱、蒜煸炒出香味。

6、放入肉碎、鲜贝，翻炒片刻。

7、烹入2勺黄酒。

8、调入生抽、老抽、白糖，加入高汤。

9、大火煮至汤汁微浓。

10、放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。

11、淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

菜谱简介

杭茄披着艳紫色的外衣，只想用娇艳来形容。有时候一点点香草、一点点辣椒，便会带来一场让你胃口大开的惊喜。

小诀窍

1、杭茄皮较薄，纤维比较细，肉质糯嫩口感好；而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些。因此圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

2、鲜贝可用干贝或蚬干代替，味道会更浓郁。

3、 一般香草都有药用的功效，罗勒在药用上，可以将叶子在皮肤上揉搓，让汁水渗入肌肤，就能防止蚊虫叮咬和止痒。

小常识

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