墨鱼爆炒咸菜的做法

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发布于2023-02-09

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主料

墨鱼(450克)，咸菜(180克)

辅料

生姜(1块)，蚝油(适量)，盐(适量)，花生油(适量)，蒜末(1勺)，料酒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材，咸菜洗净，墨鱼洗净

2、墨鱼切长条状，放少许料酒，姜条腌制，咸菜切小块备用

3、热锅冷油放入蒜末爆香，放入咸菜翻炒后装起备用

4、热锅冷油放入生姜丝，炒出香味放入墨鱼块，撒入少许水，盐，快速翻炒。

5、爆炒后放入蚝油，放入咸菜炒熟透即可

6、成品装碟。

7、成品装碟

小诀窍

提前把墨鱼块洗净后切条料酒生姜腌制。

小常识

墨鱼做法技巧

制作指导：

1.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；

2.墨鱼仔分切小块，更宜入味；

3.清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

1.墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；2.墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；3.女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

1.脾胃虚寒的人应少吃。

2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

4.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

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