虎咬猪的做法
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主料
五花肉(适量),荷叶饼(适量),尖椒(适量),花生(适量)
辅料
香菜(适量),干辣椒(适量),姜(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、原料,荷叶饼是我头天晚上做好,放冰箱的,稍微回锅热一下就好。
2、五花肉切片,稍微厚,点。看我买的五花肉,真的是五层。
3、锅里放姜片,花椒,焯煮一下五花肉。捞出过冷水,洗净。有毛的拔掉。
4、花生油炸了以后,碾碎和香菜碎一起。
5、煸炒五花肉,煸炒到微微发黄。有点干。
6、放入姜丝,红辣椒,八角,五香粉,炒一下,放生抽一汤匙,老抽大半汤匙,冰糖五六颗,一碗水,大火煮开,小火焖二十分钟。
7、放盐,尖椒,炒断生。
8、放点味精提味即可。
9、吃的时候,荷叶饼夹肉,花生碎,香菜碎,一起。有点类似肉夹馍了。
菜谱简介
这是一道台湾美食,白面皮割包蒸好后,就像一个张开的虎嘴,里面包满猪五花肉,因此这种食物又被称为虎咬猪。
小诀窍
后话:
1,全程没放油,只有猪肉煸炒出的油。
2,这种其实就是类似尖椒回锅肉,只是煸的更干,吃起来没有那么丰腴,但是特别的香。这次的老抽要多放一点,才能看着更“腊肉”。
3,老抽和生抽的比例,一定要掌握好,要是想要颜色浅,就生抽多,老抽少,甚至不放。要喜欢上海菜那种浓油酱赤,就多放点。
4,这种做法出来的五花肉,口感和味道,真的有点像腊肉。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
荷叶饼做法技巧1.绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。2.用少许温水把酵母化开,和菜汁一起倒进面粉里,把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里,合盖静置1小时,发酵完成。
3.发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成若干小分。
4.每分搓圆按扁,擀成椭圆形,用刀背轻轻在中间压出中线。
5.对折后,在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。
6.全部做好后醒10分钟左右。7.做好的面坯醒10分钟后,放入蒸格,冷水入锅,中火蒸13分钟。8.熄火后焖3分钟再开盖。
9.随自己口味,夹进喜欢的菜,我放的是红烧肉。
荷叶饼的作用滋阴调理,贫血调理。
荷叶饼食用禁忌食用不宜过量,会引起消化不良。
花生的作用1.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
2.花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;
3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;
5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会;
6.花生性平,味甘;入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳,反胃,浮肿,脚气,乳妇奶少,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫斑等病症。
花生食用禁忌适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健;花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。
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