舒芙蕾芝士蛋糕的做法

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发布于2023-02-09

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主料

奶油奶酪(300克)，黄油(45克)，蛋黄(57克)，细砂糖1(20克)，蛋白(95克)，细砂糖2(40克)，玉米淀粉(11克)

辅料

无(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、黄油放入锅中隔水融化成液态

2、蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴

3、奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；

4、奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

5、拌匀的样子

6、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀

7、蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～

8、在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。

9、接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

10、将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀

11、搅拌好的状态

12、冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。

13、将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；

14、然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

15、倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

16、水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出

17、切块食用

菜谱简介

芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。

小诀窍

1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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