滑炒肉丝竹升面的做法

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发布于2023-02-09

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主料

肉丝(100G)，竹升面(2人份)

辅料

青菜(2颗)，素鸭(1片)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状；大蒜剁碎。

2、肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀。

3、竹升面准备2人份后准备一锅水烧开。

4、水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团。

5、面条煮1分30秒后即可出锅。

6、面条捞出后放入少许的食用油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团。

7、锅里放入油约2汤匙加热后加入大蒜煸香。

8、将大蒜煸的焦金色即可，放入肉丝中火翻炒2分钟。

9、放入素鸭翻炒30秒。

10、放入青菜翻炒1分钟后加入盐。

11、加入半碗水后翻炒均匀。

12、加入煮好的竹升面。

13、面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽。

14、继续将面条与生抽翻炒均匀。

15、加入青葱及红烧汁着色。

16、最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用。

菜谱简介

吃面就是要吃有【筋道】的面条，除了手工拉面吃起来很有筋道外；传统的面条也可以做的很筋道，只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋，就可以做出一碗好吃的面条了。加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】，而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】。面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料，和面的力道讲究以外；在煮面的时间控制的好不好也是很关键，煮面的水一定要烧的滚滚的；面条下锅后一定要用筷子拨一拨开，这样就可以避免面条黏成一团了。在炒面条时火候也好控制好，太大火炒面时面条还没炒好时就很干了；所以炒面条时最好是控制在中火，这样面条炒的不会过干；而肉丝也不会炒不熟，炒面时建议使用不粘锅，这样可以防止面条粘黏在锅子里，而油也可以少放点。这款面条的吃法可以炒着吃，水煮的汤面，干拌面等。

小常识

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