柠香玛德琳的做法

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发布于2023-02-09

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主料

低粉(50克)，黄油(50克)，全蛋(一个)，细砂糖(50克)，柠檬(一个)，泡打粉(2.5ML)，香草精(适量)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、柠檬一个洗干净，切成小瓣。

2、把柠檬肉剥掉，柠檬皮切掉内里白色的部分。

3、要尽量把白色的部分都切掉，这样做出来的玛德琳才不会苦，越薄越好。

4、所有的柠檬皮都这样的切好。

5、柠檬皮切成碎末。

6、这么多就基本够用了。

7、白砂糖加柠檬屑搅拌均匀。

8、拌匀后的柠檬砂糖放置最少一个小时,让柠檬屑的香味充分浸到细砂糖里。

9、泡打粉和低粉混合均匀。

10、黄油放在蒸笼上隔热水融化。

11、黄油熔点低，融的时候要一边搅拌着。

12、等黄油快要融的时候把黄油碗拿出蒸笼，用余温接着融化，注意不要融到油水分离。

13、打散的蛋液倒进盆里。

14、加入浸渍好的柠檬屑细砂糖。

15、用手动打蛋器搅拌均匀。

16、加入香草精。

17、搅拌均匀。

18、筛入混合好的面粉。

19、用打蛋器搅拌均匀。

20、倒入晾凉成室温的黄油液。

21、接着搅拌均匀成这样的面糊，提起打蛋器面糊会像这样呈线状缓缓流下。

22、做好的玛德琳面糊应该是较浓稠有光泽的。

23、盆子封好保鲜膜，放进冰箱冷藏1个小时。

24、玛德琳模具上涂黄油备用。

25、把冷藏好的面糊拿出来，在室温下放置半个小时至面糊软化，软化的程度以把盆子倾斜放着面糊能缓缓的流动为准。

26、软化好的面糊放进裱花袋里，用大号平口花嘴。

27、把面糊挤进模具里，八分满即可。

28、模具放进烤箱里，190度，13-15分钟即可，刚放进烤箱的时候。

29、时间烤到一半的时候。

30、快要烤好的时候，最后蛋糕中间高高的隆起就可以出炉了。

31、柠香玛德琳就做好啦。

菜谱简介

有这样一种小蛋糕，先不说它小巧别致的外观、贝壳状的花纹，单是那一个个隆起的高高的圆乎乎的小肚肚就足够让人们一而再再而三的去做它，对啦，这也正是它身上最可爱的标志---它的名字就叫做玛德琳~~~~~~玛德琳要说好做那真是好做，不用任何打发，不用任何技巧，但是能否烤出标志性的肚肚是关键，没有了这圆乎乎的隆起这样的玛德琳可是失败的，现在就开始来做有小肚肚的玛德琳吧~~~~~~

小诀窍

1）面糊从冰箱里拿出来以后一定要放到能缓缓的流动才可以用，这样才能让面糊半挤半流到模具里，面糊表面也会比较平整，烤出来的形状才会漂亮；
2）硅胶的玛德琳模具真心好用，SN的金属模具真心不好用，脱模会沾不说还有股金属的怪味，而且脱完模后贝壳的那一面湿湿的，贝壳表皮会被弄的破破烂烂的，贝壳花纹也不如硅胶的明显，试完那一次金属玛德琳模子就让我打入冷宫了。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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