轻乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-02-09

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主料

奶油奶酪(120克)，黄油(30克)，淡奶油(25克)，牛奶(50克)，低筋面粉(15克)，玉米淀粉(15克)，蛋黄(3颗)

辅料

蛋白(2个)，柠檬汁(数滴)，自制香草砂糖(50克)，草莓(几个)

厨具

电烤箱

步骤

1、所有的原料，可做6寸圆模轻乳酪一个。准备所有材料：鸡蛋从冰箱冷藏室取出，奶酪提前放在室温下软化

2、称量好奶油奶酪，放到小盆中，用勺子背面将大块的奶酪压碎

3、称量出黄油和牛奶的量，放到一个可以微波炉中使用的小碗中。放到微波炉中，加热20秒左右，大部分黄油融化就可以，用余温，就可以将剩下的黄油融化，搅拌均匀

4、准备一个稍大些的盆，倒入热水，不要太烫，水量差不多刚好接触到装奶油奶酪的小盆底层就差不多

5、将装奶酪的小盆放到热水盆上，用手动打蛋器，隔热水软化，打至顺滑

6、将融化的黄油牛奶混合液倒入奶酪盆中

7、用手动打蛋器搅拌均匀，从热水盆中拿出，稍冷却一下

8、奶酪糊中加入25克淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀

9、低筋面粉和玉米淀粉，混合过筛，倒入奶酪糊中

10、手动打蛋器稍加搅拌至无面粉颗粒

11、一个一个加入蛋黄，每加入一个，都搅拌均匀后，再加下一个

12、取2个蛋白，放到无油无水的干净盆中

13、开始打白蛋清，先加入几滴柠檬汁

14、电动打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右

15、继续低速打发蛋白，打至蛋白泡沫变细，加入三分之一左右的砂糖，再继续低速打发，打至出现明显纹路的时候，加入剩下的砂糖

16、轻乳酪蛋糕的蛋白只需要打发到湿生发泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈现一个低垂的小弯勾，就可以了。

17、取三分之一量的蛋白，加入到奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀

18、奶酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀从底部翻起，搅拌均匀。

19、6寸圆模底部铺油纸，烤箱预热160度，烤盘内倒入2厘米左右高的水量，水浴法烤60分钟到80分钟。视个人烤箱情况而定

20、轻乳酪蛋糕出炉后，无需倒扣，稍加冷却，等到蛋糕边缘与模具分离，轻轻晃动，就可以脱模了我用的是固底6寸模，无需包锡纸。如果用的是活底蛋糕模，需要用锡纸将模底包好，防止进水

21、脱模后的轻乳酪，放冰箱冷藏几小时，更美味

22、表面装饰：将小草莓切片，选每个草莓中间大小差不多的那几片，铺到轻乳酪蛋糕的表面

23、用刀切蛋糕时，先在热水中泡一下，擦干表面的水，趁刀具还热时切蛋糕，能够让切面更平滑，不会把蛋糕切散

24、阳光下的轻乳酪，赶紧先尝一块。50克的糖量已经足够甜了

菜谱简介

轻乳酪蛋糕，芝士、淡奶油、黄油，自制香草砂糖，光看材料就知道，怎么能不好吃很喜欢阳光下拍照片，看着就暖暖的！

小诀窍

打发蛋白，始终用低速，可以保证打发到湿性发泡的蛋白更加稳定，不易消泡。我打发蛋白全程都用电动打蛋器最低的那档。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。