鲜肉酥饼的做法

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发布于2023-02-10

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主料

面粉(250G)，猪油(90G)，猪肉(500G)

辅料

小葱(一把)，姜(一块)，十三香(小勺)，酱油(适量)，鸡蛋(一个)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、准备好所需要的材料，刚做好的猪油暂时还没凝固

2、前腿切小块备用，姜切片

3、用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢

4、小葱和姜切细末

5、肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末

6、继续搅拌细腻至肉泥起筋即可，盖起来放冰箱入味

7、面粉100G+油50G混合

8、成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟

9、再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

10、松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些

11、取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥

12、包好压扁，用擀面杖擀开

13、再顺势卷起

14、全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

15、20分钟后拿出来，取一枚再擀开

16、继续卷起来

17、做完全部仍放冰箱松弛20分钟

18、取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下

19、再擀成中间厚两边薄的饼皮，上面放上肉馅

20、像包包子一样把肉馅包起来，再反过来用手掌压扁

21、做完依次排入烤盘

22、入200度的烤箱中层，正反面各烤10分钟出炉即

23、层次丰富丰富的鲜肉饼，趁热吃太美味啦。

菜谱简介

中秋节前就做了冰皮月饼和紫薯月饼，但是自己做的都吃完了，而冰箱还堆着公司发的和朋友送的没人吃。而且还有些做月饼余下的紫薯蛋黄馅，前天下午吃过中饭准备做蛋黄酥用掉，想着反正要做酥皮，干脆一次多揉些面顺便再做些孩子爱吃的鲜肉酥。事实上证明我最爱的是蛋黄酥，而家里三个男人最爱的是鲜肉酥，夸张的是还一次吃四个，想像下有多美味吧。

小诀窍

饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步；肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴；做好腌制一个小时再包更入味。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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