中式酥点的做法

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发布于2023-02-10

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主料

面粉（油皮）(400克)，猪油（油皮）(60克)，水（油皮）(200毫升)，面粉（油酥）(300克)，猪油（油酥）(150克)，蛋黄（刷面）(一个)，枣泥(适量)，豆沙(适量)，栗蓉(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。

2、将油酥原料混合在一起，做成油酥。

3、将油皮分成30克一个滚圆备用。

4、将油酥分成和油皮同等份数备用。

5、取一个面团按扁，将油酥放在中间。

6、将包住油酥的面团收口团成圆形。

7、将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。

8、将椭圆面片从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9、将饧好的面卷竖放，压扁。

10、将面卷擀成长条形，再次自上而下卷起松弛10分钟。

11、.竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。

12、将面团团成圆形，擀圆。

13、取馅料分成合适大小，团成圆球。

14、把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，收口成团，封口向下放好。

15、将面团擀成圆饼状。

16、用剪刀剪成如图花瓣状，注意中间不要剪断。

17、将一个花瓣向左侧或右侧拧成如图状态，馅料向上。

18、依次拧好所有花瓣，注意方向要一致。

19、再取一个面团擀成圆饼状，剪成五瓣或六瓣。

20、用拇指和食指将花瓣顶端捏成尖状。

21、用锋利的刀在每个花瓣上划出花纹。

22、取一个包好馅料的面团收口向下，用刀片在顶端划出六个花瓣，就是荷花酥。（可用红色素在表面用小喷壶喷出颜色）

23、取一个面团擀成圆饼状，用刀划上三道，刷上蛋黄液就是老婆饼。

24、用色素做装饰，放入预热好的烤箱，180度20分钟即可。

菜谱简介

今天就是除夕了，按照我们家的惯例，团圆饭是一定要在家里吃的，因为觉得一家人到饭时就去饭店，吃完后各回各家，少了那么一种一起动手其乐融融的气氛，只有初一后待客时才会选择去饭店就餐。在家里做团圆饭对于我们这样爱下厨的人来说也是一种乐趣，一人几个拿手菜，一桌饭轻松搞定，唯一的弊端就是厨房太小，灶火有限，有些施展不开，往往开饭的时间会后延，所以每逢春节家里会常备一些干果点心之类的零食给饿了的同志垫垫肚子。今年的点心是我准备的，没有搞什么花样，最普通的中式酥皮点心，也是最传统的点心。直到现在还记得小时候过年最喜欢家里来亲戚朋友拜年，因为家里就我一个小孩，等他们走后，那些包着花纸红纸的各种点心盒就归我了。每次都是打开后先挑一块自己喜欢的吃个开心。那时的点心种类不多，一般盒子里装的都是老式蛋糕、核桃酥、各式甜咸酥点，萨其马算是高级货了。小时候我最喜欢的就是萨其马，因为够甜，长大后没有那么嗜甜了，反而不太喜欢了，所以这次只做了枣泥、栗蓉、豆沙馅和蛋黄酥等酥点，样式多了些，为了显得喜庆用了点红色素，满满的一筐，颇有些小时候过年的气氛。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除烦,补充能量

豆沙食用禁忌

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。