轻乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-02-10

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主料

奶油（黄油）(63克)，奶油奶酪(200克)，鲜奶(200克)，蛋黄(100克)，低筋面粉(67克)，蛋白(200克)，细砂糖（我用的是糖粉）(120克)

辅料

塔塔粉(1克)，镜面果胶(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、材料准备；准备工作：1、低粉过筛备用；2、奶油（黄油）小火融化（我是室温软化后微波炉叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布（俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鲜奶煮温（我是放微波炉叮了1分钟左右）；5、取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）。

2、取盆放入蛋黄，用打蛋器稍加打匀；

3、加入1/2的煮温鲜奶拌匀；

4、加入融化后的奶油（黄油）拌匀（注意要边倒边搅拌）；

5、加入过筛后的低粉拌匀；

6、另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，直至完全没有颗粒浓稠为止（图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了）；

7、将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀；

8、取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡；

9、如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；

10、取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中；

11、用切拌法稍加拌匀；

12、再倒回蛋白糊中，同样用切拌法拌匀（图上还没拌匀哦，我再继续）；

13、烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中；

14、奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满即可）；

15、在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟；

16、出炉后约3分钟，趁热脱模；

17、先倒扣在大小合适的盘中，揭去油布（烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧），再倒扣到蛋糕底盘上；

18、脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。

菜谱简介

这款轻乳酪蛋糕，是上周六我家诺宝早餐的主角，不仅诺宝爱吃，我们全家都爱吃啊，大爱啊~~因为当天是去同学聚会，隔天我就连夜烤了两个一大一小，由于烤箱的不密封，小的那个捣蛋分子竟然开裂了，不过反正这个是留着自己吃的，就不讲卖相啦味道还是一样的好~~就拿大的6寸的开刀拍照了。这个原配方来自<烘培宝典>，因为已经操作过几次，我这里采用的量是适合我的两个模具的用量，一般平时家里吃吃就制作一个椭圆形乳酪蛋糕模的量就够了，差不多按下面的配方的量的2/5就可以了，自己换算一下吧。

小诀窍

分量：椭圆形奶酪蛋糕模1个 6寸蛋糕模1个
温度与时间：中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟。

这个轻乳酪，吃口轻柔绵细，淡淡的奶酪清香，也不会太腻，很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~

小贴士：
1、奶油奶酪需先放室温软化，才好操作；
2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒；
3、如无塔塔粉，也可用少许柠檬汁代替；
4、面粉拌入时不可搅拌过久；
5、蛋白糖与面糊搅拌时，也不能搅拌太久，不然会导致消泡，奶酪沉淀；
6、冷藏一晚后食用，味道更佳。