蜂蜜海绵蛋糕的做法
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主料
低筋面粉(150g),细砂糖(125g),鸡蛋(5个)
辅料
玉米油(35g),蜂蜜(25g)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、将鸡蛋打入盆中,并加入蜂蜜
2、搅打均匀
3、将打蛋盆坐入温水中,分次加糖将蛋液打发
4、打发至粘稠,蛋糊滴落的痕迹不易消失为止;
5、将玉米油倒入盆中
6、用刮刀快速翻拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、翻拌均匀
9、将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方盘中
10、送入预热好的烤箱中层,180度35分钟
11、出炉后立即将蛋糕脱模并倒扣在晾网上,揭掉油纸,晾凉即可切块食用
菜谱简介
今儿这款蛋糕,虽然只用了简单的材料,但出炉后的蛋香中夹杂着淡淡蜂蜜香气,那正是记忆中小时候的味道。。。 而说起蛋糕,大家最先想起的应该是戚风蛋糕,但我这次做的却是另一种——海绵蛋糕。人们把戚风蛋糕称作七疯或气疯,因为它不太容易成功,而我今儿这款海绵蛋糕,只要把握住几点需要注意的地方(最后有详细解说),很容易就能成功的哦~
小诀窍
1. 我用的蜂蜜是结晶的椴树蜜,将蜂蜜从结晶状态搅一搅就成了流动状,但是看上去的颜色还是泛白的感觉;大家可以用家里任意类型的蜂蜜哈~2. 全蛋的打发一般使用常温蛋比较好,另外,将打蛋盆坐在温水中进行打发,打好的蛋糊稳定性会更好一些;3. 打发程度的判定很重要,如果没有打发到位就进行下一步动作,很容易使得蛋糊消泡;我在打发的时候判定的方法很简单,主要有两点:一是时间,使用电动打蛋器的高速档打发,至少要持续不断的打发12分钟才能达到比较稳定的打发状态;另一个判定方法是看滴落的蛋糊状态,蛋糊掉落到打蛋盆中,痕迹并不会马上消失,而是持续了一小段时间才慢慢变浅,而残留在打蛋头上的蛋糊,能呈现出一个倒三角的形状;如果达到上面所说的状态,那么打发就肯定没问题了;4. 加入油和低粉后的翻拌动作,首先注意要轻盈快速的进行翻拌,另外也要注意手法,绝对不能划圈去搅拌,而且像炒菜一样去翻铲蛋糊; 如果把打蛋盆看作一个钟表的话,翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入,然后沿着盆底划至7点钟位置,再顺势从8点钟位置翻出,而在进行这个切-划-翻的动作的同时,另一只手将打蛋盆按照逆时针方向旋转,两只手协调操作同时完成以上动作;这样去翻拌,能很快就拌匀,还不会消泡;5. 海绵蛋糕烤好后不必像戚风那样倒扣晾凉再脱模,出炉马上脱模揭掉油纸就可以,而是否倒扣也没有什么太大影响;刚晾凉的蛋糕表面会有些发硬发干,这是正常的,将蛋糕放到袋子中密封放置半天,表皮就会变得很柔软了,口感也会比刚晾晾时更好呢~
小常识
低筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
蜂蜜的作用蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高,利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能,能够使人精力充沛,调整脾胃功能,可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡,还能去腐生肌,加快创口愈合。另外,心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。
蜂蜜食用禁忌不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。
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