马蹄凤爪炖海螺的做法

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发布于2023-02-10

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主料

海螺(8个)，鸡爪(250克)，马蹄(6个)

辅料

香菜(适量)，盐(4小勺)，料酒(2大勺)，白胡椒粉(2小勺)

厨具

瓦煲

步骤

1、主料：海螺8个、鸡爪250克、马蹄6个配料：香菜适量调料：盐4小勺、料酒2大勺、白胡椒粉2小勺

2、活海螺砸碎后将肉取出洗净备用

3、马蹄去皮洗净后泡入清水中

4、鸡爪剪去脚指甲从中间剁开备用

5、取砂锅烧水，将鸡脚放入砂锅中，倒入料酒、水开后去除表面的浮沫杂质、转小火盖上砂锅盖炖制半小时

6、半小时后将海螺肉放入砂锅中继续炖制半小时

7、最后将马蹄放入锅中再炖制20分钟

8、加入盐和白胡椒粉进行调味，喝汤时撒入小量香菜末即可食用

菜谱简介

这是一道非常养生的汤水，凤爪炖海螺其实是我们威海荣成的一道名菜，原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。我这次又增加了一样食材—马蹄，又称荸荠，它皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果.马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。凤爪、海螺再配上养阴消食的马蹄为炖汤，具有养阴血、宁心血的功效，是一款非常好的汤水菜。

小诀窍

1、三种食材的成熟度不一样，先将鸡爪炖制软烂，再放入海螺炖制，最后放马蹄炖制；2、海螺也可以蒸熟后取肉再炖制，但鲜味不如生的螺肉美味；3、这道菜中间不需要调味，咸淡口感不好掌握，汤炖的最后10分钟时再调味即可。

小常识

海螺做法技巧

螺壳坚厚，壳高4～10余厘米;壳顶尖细，螺层约六层;缝合线及生长线明显，体螺层极膨大。肩角节突起，在体螺层上结节成三角形，特别突出。

清热明目；

利膈益胃螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

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