瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法

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发布于2023-02-10

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主料

杏鲍菇(3个)，鱼肉(100克)，五花肉(100克)，马蹄(4个)，香菇(1个)

辅料

香菜(2棵)，上海青(3棵)，姜(25克)，胡椒粉(1/2茶匙)，鸡蛋(1个)，淀粉(1汤匙)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、主料图。

2、五花肉、鱼肉剁肉馅。

3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。

4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。

5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。

6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断。

7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下。

8、捞起擦干水分。

9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。

10、放入锅里大火蒸10分钟取出。

11、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水。

12、焯水后放入冰水中。

13、杏鲍菇、上海青码好盘。

14、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。

15、锅下油倒入鲍鱼汁。

16、加水淀粉煮滚。

17、淋在杏鲍菇上即可。

菜谱简介

　　这是一道口味清淡的粤菜，粤菜注重质和味，力求清中求鲜，淡中求美。　　这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起，再加上鲜浓的鲍汁，别有一番风味。【营养分析】　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

小诀窍

这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。

小常识

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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