抹茶戚风蛋糕卷的做法

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发布于2023-02-10

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主料

低筋面粉(80g)，蛋黄(4个)，蛋白(4个)

辅料

细砂糖（蛋黄用）(27g)，细砂糖（蛋白用）(53g)，玉米油(40ml)，抹茶粉(8g)，热水(33ml)，淡奶油(200ml)，蜜豆馅(100g)，细砂糖（蜜豆馅用）(8g)，凉开水(53ml)，柠檬汁(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、热水和抹茶粉混合均匀，调制成抹茶酱，放一边晾凉备用。

2、蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀，加入凉开水打到粗泡状，再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。

3、将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀，再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌，不要画圈，以免起筋，搅拌至无干粉状态即可。

4、蛋白加柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡稍微过一点，提起打蛋头有打弯钩状即可。此时，190度预热烤箱，10分钟。

5、将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。

6、然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

7、把面糊倒入铺好烤纸的烤盘（即使是不沾烤盘也需要垫烤纸），用刮板抹平，震几下，放入烤箱。190度，烤12分钟左右。

8、蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上，轻轻撕掉烤纸，放一边晾凉。

9、制作奶油夹馅儿：淡奶油加细砂糖打发，大约打至九成发有纹路并且纹路不消失，加入蜜豆混合均匀即可。

10、将奶油蜜豆馅儿，从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上，最后一边留出一部分不要抹奶油，抹好卷起蛋糕体，包上保鲜膜冷藏一小时左右，再拿出切片就可以吃啦！

11、成品！蜜豆可加可不加啦，加多少也可以按照个人口味调整。是不是很美貌~

菜谱简介

抹茶和红豆一直是最佳恋人、赏心悦目和回味无穷的结合，不管是抹茶控还是秀图党，都对这款点心情有所钟。

小诀窍

1、制作抹茶酱一定用烧开的热水，以免抹茶粉结块儿。2、蛋白一定不要打发到干性发泡，否则卷的时候会开裂。3、注意根据自家烤箱调整温度和时间。4、想要好看的绿色一定要用好的抹茶粉~

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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