奶汁土豆面包的做法

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发布于2023-02-10

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主料

高筋粉(187克)，奶粉(5克)，酵母(2.5克)，水(123克)，黄油(12克)，土豆中等大小(馅料)(一个)，洋葱(馅料)(半个)，火腿肠(馅料)(25克)，橄榄油(馅料)(适量)，黑胡椒(馅料)(适量)，盐(馅料)(适量)，淡奶油(奶汁)(50克)，鸡蛋液(奶汁)(18克)，盐(奶汁)(少量)，黑胡椒(奶汁)(少许)

辅料

砂糖(9克)，盐(3克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团材料中除黄油外的材料混合。

2、揉成团后冰箱冷藏30分钟。

3、面包机和面15分钟。

4、加入黄油再和面20分钟。

5、可以拉开薄且不易破的膜。

6、放在面包桶内，天热就直接盖一层保鲜膜发酵，天冷就开发酵档发酵。

7、接着来准备馅料。土豆切均匀的小块，洋葱火腿肠切丁。（我用了香肠，这个香肠比较咸，所以后来的成品稍咸了点）

8、锅内放橄榄油，油热后炒软洋葱，加土豆片炒熟，加火腿肠炒。

9、加适量盐（这里放的盐的量要和奶汁的盐配合）和黑胡椒出锅。

10、面团发至2-2.5倍大。

11、取出面团排气后分成六份，松驰15分钟。

12、来准备奶汁。淡奶油、蛋液，一点点盐和黑胡椒混合。（这里的盐千万不要加多，因为土豆馅料也是咸的，如果奶汁再比较咸的话就太咸了。）

13、把它搅拌均匀。

14、取一份松驰好的面团撖开。

15、放入馅料。

16、包起收口。

17、收口朝下隔一定间距放置。烤箱中天热就加一碗热水，天冷就再开发酵档。

18、发至2倍大。

19、发到按下不反弹并略有张力。

20、筛一层高粉，如图剪一刀。

21、再在一侧剪一刀。

22、在另一侧也剪一刀后，用手稍拨开一点。（口要剪稍大点，不然一烤口就缩没了。）

23、入烤箱180度烤10-15分钟后。

24、取出倒入奶汁。（倒奶汁时可以用一根筷子戳一下馅，汁就很容易倒入。)

25、再回炉烤5分钟左右即可。

26、成品

27、成品

菜谱简介

吃多了甜口的面包，来试一款咸口的换换口味。（方子来自小雪手工Baking）

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

火腿肠应放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方，最好购买能在常温下保存的产品。

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

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