双麻火烧的做法

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发布于2023-02-10

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主料

面粉(200g)，鸡蛋(1个)，自制米酒(80g)，糖(3g)

辅料

面粉(120g)，花生油(50g)，盐(3g)，五香粉(3g)

厨具

平底锅

步骤

1、自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。

2、把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥

3、和成光滑的面团

4、室温发酵至2倍大小

5、做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。

6、油离开火，倒入面粉,加入盐和五香粉

7、翻炒至油面均匀融合

8、抓起成团

9、把油酥揉至表面油润

10、发好的发面团排气，松弛5分钟

11、擀开，把油酥包裹里面

12、包严实

13、然后敢开，从一边卷起来

14、切段分剂

15、取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来

16、包好后光面的一面刷水沾满芝麻。

17、压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可

18、平底锅烙。烙的时候盖盖

19、一面金黄后翻面

20、两面都烙熟即可

21、虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧

菜谱简介

火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。

小诀窍

喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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