老婆饼的做法

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发布于2023-02-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老婆饼的做法的相关教程：主料低粉(160克)，白糖(30克)，猪油(30克)，牛奶(75克)辅料低粉(120克)，猪油(60克)厨具电烤箱步骤1、油皮：低粉160克，白糖30克，猪油30克，牛奶75克2、油酥：低粉120克，

主料

低粉(160克)，白糖(30克)，猪油(30克)，牛奶(75克)

辅料

低粉(120克)，猪油(60克)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮：低粉160克，白糖30克，猪油30克，牛奶75克

2、油酥：低粉120克，猪油60克

3、馅料：熟糯米粉95克，白糖100克，黄油50克，水150克表面：蛋黄液

4、油皮原料混合倒入容器中

5、揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛30分钟

6、油酥原料混合，猪油软化后，抓成面团即可（不用揉）

7、馅料除熟糯米粉外，混合倒入锅中，中火熬至黄油，白糖溶化

8、熬好的液体浇在熟糯米粉中

9、搅拌均匀无干粉后，放凉备用

10、油皮，油酥各分成12等份

11、油酥放入油皮中

12、收紧封口

13、擀成椭圆形后，卷起

14、再次擀卷

15、全部卷起后，松驰10分钟

16、松驰后擀成圆形

17、包入馅料（约30克糯米馅）

18、封口朝下，用手压扁后，摆入烤盘中

19、刷上一层蛋黄液

20、用刀在表面切两条口（切破表皮）

21、烤箱170度预热，中层，25分钟

22、19，成品（热的时候有点炒糯米粉的气味，凉了就没了）

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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