草莓圣诞老人塔的做法

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发布于2023-02-10

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主料

黄油(140克)，低筋粉(210克)，蛋黄(8克)，水(37ml)，淡奶油(100克)，草莓(若干)

辅料

砂糖(4克)，盐(2克)，糖（放淡奶油中）(8克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、各原料备用，黄油软化。

2、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。

3、软化的黄油用刮刀拌到顺滑。

4、倒入过筛后的低粉用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。

5、拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。

6、搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。

7、放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。

8、冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）

9、拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。

10、拿掉多余的塔皮。

11、用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。

12、取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。

13、180度中下层35分钟左右。最后几分钟可拿去压的重物烘烤。具体温度可根据自家烤箱或不同方子调整。

14、100克淡奶油加8克糖打发。

15、塔皮晾凉后，底下放一层草莓小粒（也可以换自己喜欢的其它水果），挤一层奶油。

16、奶油分装两个裱花袋，一个用圆口花嘴或剪稍大圆口，一个剪一很小的口。取一个草莓，切去顶部约1/3。

17、用大口的挤上圣诞老人的头，再放上帽子。

18、用小口的奶油挤上胡子和纽扣。全部挤好后，小口的奶油袋再稍剪大一点点，挤上圣诞老人的帽沿。

19、把做好的圣诞老人放到奶油塔中即可。

菜谱简介

这款甜点有两个亮点，一是小嶋老师的塔皮制作方法，一是圣诞老人的造型。这款塔皮做法简单，成型容易，较好拿捏，很百搭（空口吃都不错）很酥松，这里的量稍大，一次不用完可以冷藏保存5天左右，冷冻保存约两周，冷冻后的面团回温到室温再操作。再者就是可爱的草莓圣诞老人造型，既有讨喜的外在，又酸甜解腻，送亲朋好友特别是小宝贝们一定会大受欢迎哈！

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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