老味绿豆糕的做法

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发布于2023-02-10

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主料

绿豆面(500g)，白糖(240g)，温开水(50m)

辅料

香油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好白糖，开水放凉。

2、500克的绿豆面用锅蒸30分钟，去除豆腥味。

3、出锅后的绿豆面会凝固在一起。

4、趁热用擀面杖压碎。

5、过筛。

6、然后将绿豆面中间分出一个‘坑’

7、倒入白糖。

8、浇入温水和白糖融化。

9、然后将周边的面粉混合起来，用手搅拌成颗粒状。

10、干湿程度以能捏成团为准。

11、再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。

12、这次过筛后，绿豆糕粉就做好了。

13、用一个方形的烤盘，底部放上一张油纸，将一半的绿豆糕粉放入烤盘中，压平。

14、放入红豆沙，铺平。

15、再放入余下的一半绿豆糕粉

16、再用一张油纸，涂抹少许的香油。

17、盖在绿豆糕粉上，压成光面。

18、用蒸锅再蒸10分钟。

19、蒸好的绿豆糕，去除油纸，脱模。

20、切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。

21、红豆沙夹心绿豆糕，不仅美味，而且营养丰富。

菜谱简介

自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份，经常食用对人体甚有裨益，妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称干豆糕南方制作绿豆糕时需添放油脂，口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕，红豆沙夹馅，特别的美味。

小诀窍

底部放入油纸，有利于脱模。绿豆面，现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆，立等可取。自己看着压，比较放心。

小常识

绿豆面的作用

清热除火,解毒,止渴健胃，利水消肿

服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

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