巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法

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发布于2023-02-10

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主料

蛋糕（鸡蛋）(5个)，蛋糕（玉米油）(50克)，蛋糕（低筋面粉）(80克)，慕斯液（牛奶）(300克)，慕斯液（白糖）(40克)，慕斯液（鸡蛋黄）(3个)，慕斯液（淡奶油）(225克)，蛋糕（柠檬汁）(数滴)

辅料

蛋糕（牛奶）(50克)，蛋糕（白糖）(60克)，蛋糕（可可粉）(15克)，慕斯液（奶油奶酪）(60克)，慕斯液（黑巧克力）(150克)，慕斯液（吉利丁片）(2片)，慕斯液（冷开水）(15克)

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、把5个蛋黄内，加入牛奶.玉米油.15克白糖和过筛的低筋面粉.可可粉

2、用左右和上下搅拌的方法拌匀，（注意不要画圈搅拌）拌好放在一边备用

3、用打蛋器将五个蛋清打发，中途分三次加入柠檬汁和45克白糖

4、将打发的蛋清分三次加到蛋黄糊中，依旧用划十字或上下搅拌的方法拌匀。

5、烤箱预热150度5分钟，将拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡，放入烤箱60分钟烤熟，（闻到蛋糕香味时，再等3-5分钟就熟了）。

6、在烤制蛋糕时，把慕斯液需要的配料准备好。奶油可以不着急准备先放在冰箱里。吉利丁片放在冷开水中泡软

7、先把奶油奶酪和40克白糖放在碗中用手动打蛋器打匀，打到没有颗粒顺滑为止。

8、将牛奶分多次加入奶酪中拌匀

9、调好的奶酪放在一边，把黑巧克力分成小块放在小锅中

10、将三个鸡蛋黄放在盆中，用打蛋器打发

11、蛋黄打到发至颜色发白，放在一边备用

12、把奶酪液倒入小锅中，小火加热，不停搅拌，直至巧克力融化，加如泡软的吉利丁片，搅拌融化，

13、加热到沸腾的巧克力奶酪液，慢慢倒入打发蛋黄中，边倒边不停搅动，以免形成颗粒，做好的慕斯液放在冰箱中冷却至浓稠为凝固状态。

14、我用的是8寸活底蛋糕模具，先用锡纸将蛋糕模底部包好备用

15、包好的模具底盘

16、吧底盘放在模具中，把锡纸翻到模具外面，以防底部慕斯液泄露

17、当慕斯液开始浓稠时，取出淡奶油，用打蛋器打发至湿发即可。

18、把淡奶油加入慕斯液拌匀备用

19、拌好的慕斯液

20、把烤好的蛋糕去掉上面和四周的外皮分成两层

21、取一片蛋糕放在模具中，倒入一层慕斯液盖住，再放入第二片，放平后倒入剩余的慕斯液，把蛋糕全部盖住。

22、做好的慕斯蛋糕要放在冰箱里4小时以上凝固，这是已经做好的，有冰箱取出后，用吹风机的热风吹一下四周，去掉模具，我们装饰一下就ok了！

23、撒上一层可可粉，用糖粉再装饰一下，终于大功告成！

菜谱简介

学习蛋糕制作一年了，一直认为慕斯蛋糕太麻烦了，这次正赶上春节，特意学习制作了两个和家人朋友一起分享。

小常识

蛋糕做法技巧

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

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