腊肠炒酸辣蕨菜的做法

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发布于2023-02-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了腊肠炒酸辣蕨菜的做法的相关教程：主料腊肠(适量)辅料青辣椒(适量)，红辣椒(适量)，蒜米(适量)，蕨菜(适量)厨具炒锅步骤1、腊肠切片，青红椒切圈，蒜米切碎。2、蕨菜洗净后切长段。3、锅内热油爆香蒜米。4、放青红椒炒香。5、放入腊肠

主料

腊肠(适量)

辅料

青辣椒(适量)，红辣椒(适量)，蒜米(适量)，蕨菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、腊肠切片，青红椒切圈，蒜米切碎。

2、蕨菜洗净后切长段。

3、锅内热油爆香蒜米。

4、放青红椒炒香。

5、放入腊肠煎出油脂。

6、放入切好的蕨菜翻炒。

7、加入少许盐。

8、加入适量糖。

9、加少许生抽。

10、加入几粒味精即可。

菜谱简介

我们这里是没有蕨菜的，我是买的袋装的那种类似酸菜的，还有酸味呢~就炒来吃了，还好吃，就是有些老了。

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

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