戚风蛋糕的做法

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发布于2023-02-10

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主料

主料：鸡蛋(3个)，色拉油(36g)，低筋面粉(55g)

辅料

调料：水(42g)，细砂糖(40g)，柠檬汁或白醋(几滴)

厨具

其它

步骤

1、分离蛋清蛋白。(图1)

2、手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀，至颜色变浅。（图2）分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀。

3、加入水，搅拌均匀。（图3）

4、筛入低筋面粉。（图4）

5、左左右右将面糊迅速搅拌均匀。（图5）

6、蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（图6）

7、高速打发至羽毛状，加入三分之一砂糖。（图7）

8、继续打发至湿性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的弯钩，加入剩下的砂糖。（图8）

9、蛋白打发至干性发泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（图9）

10、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。（图10）取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊，并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

11、用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。（图11）

12、面糊倒入6寸蛋糕模具，使劲震几下，用刮刀将面糊表面抹平。（图12）

13、烤箱150°预热，下层，烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上，完全凉透，脱模即可。

菜谱简介

它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜欢~

小诀窍

茶茶的心得：1．鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。2．打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。3．蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。4．每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。5．戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。6．戚风蛋糕塌陷的原因：1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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