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豆腐木薯戚风的做法

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发布于2023-02-10

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主料

鸡蛋(3个(总重量在190~200g左右)),内酯豆腐(100g),木薯粉(40g),低筋面粉(20g),果酱(适量)

辅料

细砂糖(蛋黄用)(10g),细砂糖(蛋白用)(40g),无味液体油(30g),柠檬汁(数滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均匀,过筛2~3次;

2、将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏;

3、蛋黄中加入细砂糖(蛋黄用),搅打至砂糖基本融化;

4、加入无味液体油,搅打均匀;

5、加入过筛的嫩豆腐;

6、拌匀至没有豆腐颗粒;

7、加入过筛的粉类混合物;

8、将材料混合均匀,备用。参考图中的蛋黄糊的浓稠度;

9、蛋清中先加入几滴柠檬汁;

10、搅打至鱼眼泡后,加入1/3的细砂糖(蛋白用),继续高速搅打;

11、将蛋清搅打至细密泡沫时,加入1/3的细砂糖(蛋白用),继续高速搅打;

12、将蛋清打发至湿性发泡时,即提起打蛋器,能拉出大的弯钩,加入剩下的1/3的细砂糖(蛋白用),继续高速搅打;

13、将蛋清打发至干性发泡,即提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角;

14、烤箱预热190度。将打发好的蛋清,取1/3加入蛋黄糊中,翻拌或是切拌均匀;

15、再倒回蛋清盆中,继续翻拌或者切拌均匀;

16、最后拌好的蛋糕糊如图所示;

17、将拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,然后将模具在案板上震几下,震出表面的大气泡;

18、预热结束后,将模具送入烤箱,下层,上下火,180度,烘烤35~40分钟,至蛋糕膨胀至微微回落,用手拍上去发出”砰砰“的声音即可。如果用28*28cm的烤盘,则190度烘烤12分钟左右即可;

19、烘烤结束后,立即出炉,倒扣至完全晾凉后,脱模食用。如果不着急,还可以隔夜冷藏后再脱模;

20、切片后,抹上果酱,卷起即可食用。

菜谱简介

在蛋糕糊里加嫩豆腐的做法,之前我也曾经试过,确实能让蛋糕体嫩许多。 但是,加入木薯粉的,我真还是第一次见到。 是的!你没看错!木薯粉!就是那个可以做芋圆和珍珠粉圆的木薯粉~~ 所以,第一次看到配方,就已经完全被这个概念之外的原料给吸引住了。 第一次试验,用的是7寸烟囱模。烤好冷却脱模,omg。。太软了也!!直接一屁股摊在案板上,完全是扶不起的小阿斗啊!!郁闷的撕了一块吃吃看,哎哟~~~口感不一样也~~再撕一块!嗯,像是小麻糬的感觉,但是没有那么的Q和紧实,而是非常的湿润,软软的又有点弹弹的!另外,味道也很清新,一点都不甜腻~~ 不甘心的试了第二次,还是不撞南墙不回头的继续用7寸烟囱。。但是这次的蛋黄糊里,我用15g低筋粉代替了了相等重量的木薯粉。结果,还是败得一败涂地。有些郁闷的在脑中快速的回放了一下操作过程,确认自己的操作应该是没有问题之后,我想这也许就是配方本身的特点呢。。既然原方的菜谱图用的是蛋糕卷,那么我干脆就用现在这个已经烤好的成品,试试看它有多软好了。于是用刀片下一小片蛋糕,尝试着直接卷起来。。这一试之下,真是惊为天人了。。这是变形虫么?随你怎么卷,它都不会裂不会断!! 所以,必须分享上来,对于卷卷苦手和新手来说,这个配方绝对是不可错过的救星级好方子!(用量仅供参考,以下的量适合7寸烟囱模或者28*28cm的方形模具)

小诀窍

1. 盛放蛋清的容器,一定要无油无水; 2. 蛋清和蛋黄混合时,要用切拌或者翻拌的方式,注意刮边和抄底,切忌画圈搅拌引起消泡; 3. 蛋糕糊拌匀后,从高处倒入模具以及将模具在案板上磕几下,是为了去除蛋糕糊中的大气泡; 4. 具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况来决定; 5. 烘烤结束后,要立即出炉倒扣至完全凉透,防止蛋糕回缩塌陷。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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