豆腐木薯戚风的做法

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发布于2023-02-10

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主料

鸡蛋(3个（总重量在190~200g左右）)，内酯豆腐(100g)，木薯粉(40g)，低筋面粉(20g)，果酱(适量)

辅料

细砂糖（蛋黄用）(10g)，细砂糖（蛋白用）(40g)，无味液体油(30g)，柠檬汁(数滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均匀，过筛2~3次；

2、将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；

3、蛋黄中加入细砂糖（蛋黄用），搅打至砂糖基本融化；

4、加入无味液体油，搅打均匀；

5、加入过筛的嫩豆腐；

6、拌匀至没有豆腐颗粒；

7、加入过筛的粉类混合物；

8、将材料混合均匀，备用。参考图中的蛋黄糊的浓稠度；

9、蛋清中先加入几滴柠檬汁；

10、搅打至鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；

11、将蛋清搅打至细密泡沫时，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；

12、将蛋清打发至湿性发泡时，即提起打蛋器，能拉出大的弯钩，加入剩下的1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；

13、将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；

14、烤箱预热190度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中，翻拌或是切拌均匀；

15、再倒回蛋清盆中，继续翻拌或者切拌均匀；

16、最后拌好的蛋糕糊如图所示；

17、将拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上震几下，震出表面的大气泡；

18、预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤35~40分钟，至蛋糕膨胀至微微回落，用手拍上去发出”砰砰“的声音即可。如果用28*28cm的烤盘，则190度烘烤12分钟左右即可；

19、烘烤结束后，立即出炉，倒扣至完全晾凉后，脱模食用。如果不着急，还可以隔夜冷藏后再脱模；

20、切片后，抹上果酱，卷起即可食用。

菜谱简介

在蛋糕糊里加嫩豆腐的做法，之前我也曾经试过，确实能让蛋糕体嫩许多。但是，加入木薯粉的，我真还是第一次见到。是的！你没看错！木薯粉！就是那个可以做芋圆和珍珠粉圆的木薯粉~~ 所以，第一次看到配方，就已经完全被这个概念之外的原料给吸引住了。第一次试验，用的是7寸烟囱模。烤好冷却脱模，omg。。太软了也！！直接一屁股摊在案板上，完全是扶不起的小阿斗啊！！郁闷的撕了一块吃吃看，哎哟~~~口感不一样也~~再撕一块！嗯，像是小麻糬的感觉，但是没有那么的Q和紧实，而是非常的湿润，软软的又有点弹弹的！另外，味道也很清新，一点都不甜腻~~ 不甘心的试了第二次，还是不撞南墙不回头的继续用7寸烟囱。。但是这次的蛋黄糊里，我用15g低筋粉代替了了相等重量的木薯粉。结果，还是败得一败涂地。有些郁闷的在脑中快速的回放了一下操作过程，确认自己的操作应该是没有问题之后，我想这也许就是配方本身的特点呢。。既然原方的菜谱图用的是蛋糕卷，那么我干脆就用现在这个已经烤好的成品，试试看它有多软好了。于是用刀片下一小片蛋糕，尝试着直接卷起来。。这一试之下，真是惊为天人了。。这是变形虫么？随你怎么卷，它都不会裂不会断！！所以，必须分享上来，对于卷卷苦手和新手来说，这个配方绝对是不可错过的救星级好方子！（用量仅供参考，以下的量适合7寸烟囱模或者28*28cm的方形模具）

小诀窍

1. 盛放蛋清的容器，一定要无油无水； 2. 蛋清和蛋黄混合时，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮边和抄底，切忌画圈搅拌引起消泡； 3. 蛋糕糊拌匀后，从高处倒入模具以及将模具在案板上磕几下，是为了去除蛋糕糊中的大气泡； 4. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况来决定； 5. 烘烤结束后，要立即出炉倒扣至完全凉透，防止蛋糕回缩塌陷。