蛋黄饼干的做法

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发布于2023-02-10

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主料

低筋面粉(90g)，鸡蛋(3个)

辅料

白糖(50g)，泡打粉(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、取两个蛋黄，一个全蛋，打发

2、打蛋过程中分三次加糖，一直打到能在蛋液表面画出纹路。

3、加入混合好的低粉和泡打粉，搅拌均匀，不要搅拌时间过长。

4、用裱花袋在烤盘上挤出直径大约2cm的圆面糊。

5、在180度预热的烤箱上烤15分钟左右，直至小面糊变成金黄色。

菜谱简介

记得这款饼干是童年时最爱的零食之一，一口一个，吃的十指留香。

小诀窍

1.蛋液的打发一定要充分，直到提起打蛋头，落下的蛋液不会马上消失。
2.挤好的面糊要尽快要入烤箱中烤制，不易久置。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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