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黄桃草莓裸蛋糕的做法

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发布于2023-02-11

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主料

低筋面粉(90G),鸡蛋(5个),牛奶(50G),色拉油(50G),细砂糖(110G),淡奶油(400G),草莓(350G),黄桃(110G)

辅料

泡打粉(2G),柠檬汁(5滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、提前准备好材料和工具,锡纸在8寸圆模中用手压出模形后取出,四周多余的剪掉,剪平整,做好4个圆模待用

2、鸡蛋分离蛋白蛋黄,分别放入不同的打蛋盆中,蛋白盆必须保证无水无油

3、蛋黄盆加入20克细砂糖,然后用手动打蛋器打至糖溶化

4、加入牛奶和色拉油,打至油水混合

5、然后筛入低筋面粉和泡打粉,拌匀(泡打粉和低筋面粉一起放入面目筛中筛到蛋黄盆中就可以,泡打粉没有可不加)然后打开烤箱140度上下火预热

6、蛋白加入5滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,然后加入50克细砂糖(柠檬汁没有可不加)

7、高速打至湿性发泡,如图轻轻提起打蛋器呈弯曲的角

8、然后转低速打至干性发泡,呈直角

9、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄盆中,翻拌均匀

10、翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜的盆中,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了

11、做好的锡纸模放入2个到烤盘,然后各倒入四分之一的蛋糕糊,表面用刮刀稍弄平。放入预热好的烤箱中层上下火140度烤15分钟取出(烤至表面上色就差不多了。可根据烤箱大小来放锡纸模的个数)

12、烤好后取出撕掉锡纸模,倒扣在烤网上晾凉,用同样的方法烤出另两片蛋糕片,放凉待用

13、草莓洗干净沥干水后留几个表面装饰,然后一半切丁,一半切半,黄桃沥干水待用(我用的是200多克的黄桃罐头沥干水后净重是110克)

14、淡奶油加入40克细砂糖用电动打蛋器打至奶油不流动,呈明显纹路状

15、下面开始组合了,蛋糕底托放最下面,然后放一片蛋糕片,抹一层奶油后四周放上切半的草莓,中间放草莓丁,铺一层

16、然后上面再抹一层奶油,表面稍抹平后再加一片蛋糕片

17、蛋糕片上再抹一点奶油,摆上黄桃,黄桃上面再抹一层奶油,再加一片蛋糕片

18、然后再加草莓、抹奶油加蛋糕片,蛋糕片上再抹一层奶油。四片蛋糕全弄好后开始做顶部装饰了

19、裱花袋装入裱花嘴,加入奶油

20、在顶部四周挤一圈花,用的2D6齿花嘴,手拿着边挤边转圈就是一朵花了

21、然后中间再加上水果,筛一点糖粉,四周空的地方可以再挤一点花花上去,插上装饰牌就完工了

菜谱简介

今天也做了一个时下流行的裸蛋糕,真的是不需要一点裱花技术,戚风做好了做这个就很简单了,每一层都加了满满的水果和奶油,真是让人无法不爱它。此配方是8寸的。

小诀窍

会做戚风的话这个就很简单了,不需要裱花技术完成可以,水果放蛋糕上去的时候一定要沥干水份。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等;

2.草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值,其味甘、性凉,具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

黄桃做法技巧

食用前要将桃毛洗净,以免刺入皮肤,引起皮疹,或吸入呼吸道,引起咳嗽、咽喉刺痒等症。

黄桃的作用

通便;

降血糖、血脂;

祛除黑斑、延缓衰老;

提高免疫功

黄桃食用禁忌

内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃,婴儿、糖尿病患者、孕妇、月经过多忌食。

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