酱猪蹄的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱猪蹄的做法的相关教程：主料猪蹄(2只)辅料大蒜(3瓣)，陈醋(适量)，香油(适量)厨具煮锅步骤1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净

主料

猪蹄(2只)

辅料

大蒜(3瓣)，陈醋(适量)，香油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

6、取出猪蹄放进适合的容器；

滤除汤汁中的杂质；

8、滤除汤汁中的杂质；

9、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

10、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

11、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

12、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；

13、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

菜谱简介

猪蹄啊猪蹄，总是那么吸引人，特别是在大冬天，一提猪蹄就hold不住啊！酱猪蹄是最好吃、最简单的做法了，小时候过年家里总是有那么一盆酱猪蹄，每次一上桌就被哄抢一空，真是越简单越平常的东西越受欢迎啊——

小诀窍

1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。
2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。
3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。
4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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