榨菜鲜肉月饼的做法

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发布于2023-02-11

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主料

油皮：普通面粉(150克)，油皮：猪油(6克)，油皮：细砂糖(18克)，油皮：水(42克)，油酥：普通面粉(100克)，油酥：猪油(50克)

辅料

肉末(220克)，白砂糖(15克)，酱油(7.ml)，料酒(1勺)，盐(4克)，胡椒粉(1克)，麻油(1茶匙)，蛋黄(1个)，黑芝麻(1勺)，榨菜(80克)

厨具

电烤箱

步骤

1、除芝麻和蛋黄以外的配料中拌匀腌制半小时。榨菜切丁。

2、油皮材料放一起揉搓成团。

3、油酥也一样成面团，每种分成10份。

4、油皮压平擀成皮包上一个油酥。

5、擀成?园状态。

6、卷起来，从5一6重复3次。

7、取一份，直立压扁。

8、擀成面皮，包上肉馅，收口。

9、收口整好不能露馅，朝下摆放，刷上蛋黄液，撒点芝麻。

10、烤箱预热180度，上下火，中层28～35分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

11、成品，热的时候真心好吃。

12、再来一张。

菜谱简介

只因去杭州玩时，途径一家食品店，刚刚出炉的月饼那个香，立刻买了尝尝，一尝决定自己研究研究。

小诀窍

油皮：油酥=1.5:1。榨菜是买包装的，又水洗了一遍。猪油没有可以用黄油代替，不过没有猪油起酥好。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

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