山寨版韩式辣白菜的做法

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发布于2023-02-11

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主料

大白菜(4000克)，干红椒碎(150克)，细辣椒粉(50克)，凉开水(3000ML)

辅料

苹果(1个)，白萝卜(1个)，香葱(适量)，蒜瓣(适量)，生姜(适量)，洋葱(适量)，糯米(50克)

厨具

其它、搅拌机

步骤

1、准备好两棵大白菜；从中间劈开。

2、白菜放入大盆，撒上盐。

3、从外层开始，均匀抹上盐。

4、大白菜的根部要多抹一些，便于入味，腌的更透。

5、准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里；加入适量盐，搅匀，融化开来。

6、抹好盐的大白菜一一放入密封盒中；让盐水没过白菜；加上盖子，浸泡腌制八小时。

7、用糯米熬煮一锅粥。（为了节约时间，给大白菜抹盐时，用压力锅煮好了）

8、准备好辣椒碎和辣椒粉。

9、将糯米粥倒入辣椒中。

10、慢慢拌和。搅拌均匀。

11、准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。

12、所有的材料都洗净、切丝；苹果切片、葱切段备用。

13、苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机；接通电源，打成泥状。

14、打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。

15、太多了装不下，只好换个大盆。

16、加入盐。

17、倒入沙茶酱。

18、加入熟白芝麻。

19、倒入白萝卜丝和葱段；充分拌匀。

20、加入白糖；拌好的辣椒酱备用。

21、腌制了八小时的白菜已经发焉；用净水充分冲洗干净，挤净水分。

22、用辣椒酱将白菜均匀抹好；从中间向外层涂抹均匀；根部厚实，需要多抹一些容易腌入味。

23、一层层抹好，用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。

24、抹好辣椒酱的白菜放入密封盒，最上面加入一层辣椒酱（能腌住白菜最好）。

25、密封盒先用保鲜膜覆盖。

26、加上外盖，扣严实，放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然，时间长点味道会更好。

菜谱简介

以前总看到有人做韩国辣白菜，自己没做过，也不敢下手。过年长了八斤，吓死人了。现在觉得多吃点辣的也许能帮我去去油脂，呵呵呵。还是自己动手做的吃的放心。 山寨一把，有什么就用什么。没有特意去准备什么配料，家里有的就用上了···

小诀窍

1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠，可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。


2、选用大白菜，个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃，就是操作时要小心，容易破碎。


3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。


4、白菜冲净盐分一定要挤净水分，便于更容易抹上辣椒酱。


5、我的辣椒酱中盐用量大，发酵的就晚一些。糖比较少，基本上没甜味。


6、腌制时间长，白菜开始发酸，风味大不一样。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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