肉饼的做法

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主料

牛肉(250克)，洋葱(0.5个)，葱(1棵)，面粉(300克)，水(220克)

辅料

生姜(1个)，花椒粒(10克)，姜粉(1茶匙)，五香粉(0.5茶匙)，胡椒粉(0.5茶匙)，蚝油(0.5汤匙)，酱油(1汤匙)，料酒(1汤匙)，香油(2汤匙)，鸡粉(1茶匙)

厨具

平底锅、面包机

步骤

1、面包机内胆或者和面的盆中放入300g面粉（如果你家中有面包机，恭喜你，超级省力啦！没有面包机的话这个做法还是比较考验臂力，让爱秀肱二头肌的老公们出力吧！）

2、缓缓加入凉水，边加边用筷子搅拌，一直加到盆中没有干面粉。我是大概加了220ml的水。个人面粉不一样，所以一定试着加。然后就开搅。有面包机的直接搁面包机里开始和面，没有面包机的就用筷子开始一个方向一直搅。

3、搅一段时间面团就会变成一整个，而且不再黏着容器壁，用筷子可以整块挑起，就可以了。（我是在搅的过程中准备馅料）

4、准备花椒水：不喜欢吃到生姜粒的话，三四片姜切粒后和一小把花椒粒一起放入小碗，放小半碗凉水，加保鲜膜盖好后放微波炉高火2分钟后备用。（喜欢姜的直接把姜末放馅里就行）

5、馅料合个影。牛肉可以换成猪肉。猪肉的话就不要洋葱了，可以再加根葱。因为洋葱和牛肉很配，所以加了半个。肉一定要选择肥瘦相间的，我这块买了好久的牛肉因为太肥一直没做，用来做肉饼却最合适。（吃肉饼就别嚷着减肥非要用瘦肉了，瘦肉做的肉饼太柴，一点都不好吃，我做猪肉的话一般是五花肉和后臀尖一半一半，已经很瘦了，其实全五花应该都可以）。

6、牛肉剁碎（剁肉一定要精切粗剁，就是先切片，再切丝，再切丁，然后大剁一下就可以了。）

7、葱切末，洋葱切末（葱末相对大点，别切太碎，洋葱我是用菜擦擦的丝，谁知道靠谱的切洋葱不流泪的办法？）

 

和馅：我居然忘拍照了……牛肉里加入五香粉、姜粉、胡椒粉、鸡粉，再加入蚝油、酱油、料酒，之前泡好的花椒水，搅拌均匀，让汁水全部吃进肉里，再加入香油，搅匀后加入葱末和洋葱丝搅拌均匀即可。（一定要加香油，肉饼那种诱人的香味正是香油和肉馅共同作用的效果，不要舍不得。）

9、案板上放薄面（我每次都放多，用完可以回收嘛）

10、将搅好的面团放在薄面上，并将薄面撒在面团表面。用刀将面团分成几份剂子。（300g面粉分四个，可以烙四个饼）

11、擀皮：取一个面团周围向中间折，团圆，擀成中间厚四边薄的面皮，大概包子皮大小（巴掌大吧，稍擀一下就行，还是很厚的，我这个没团圆，也没事）

12、包馅：和好的馅像包包子一样包在面皮中，捏紧封口。（好丑的包子……大胆拉扯，这个皮韧性很好）

13、平底锅小火，包子褶子向下放入锅中，用手指背轻压馅饼将其拍大，放心大胆拍，不会破的，可以拍得很薄（小心锅边烫手）。

14、等靠火的一面稍硬成形以后就可以反面了（差不多你拍大了就可以翻了）

15、火稍微调大点，成中火，盖盖烙，并翻面。

16、如图，表面发黄以后在馅饼两面刷上植物油，继续盖盖烙。

17、烙到馅饼鼓起来就熟了，我没计时，一个大概3-5分钟吧（这个为拍照烙得有点过了……）

18、我吃肉饼喜欢配粥，美美吃一顿吧！（四张肉饼两个人吃足矣……）

菜谱简介

前两天听某人说吃到了加瘦肉精的肉饼，可怜孩子。肉饼总是充满了诱惑，走过路过难免被馋到。可是外面卖的真心质量不靠谱，那我们自己做吧！看步骤是不是觉得很难？其实动手做一次就会发现还蛮简单的。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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