提拉米苏杯的做法

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发布于2023-02-11

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主料

手指饼干(适量)，马斯卡彭奶酪(250g)，蛋黄(一个)，细砂糖(50g)，淡奶油(150g)，咖啡酒(50g)

辅料

手指饼干原料(如下)，鸡蛋(2个)，细砂糖(50g)，低筋面粉(80g)

厨具

煮锅

步骤

1、制作手指饼干先，蛋黄蛋白分离

2、蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀

3、蛋白中滴两滴白醋，打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发

4、打到干性发泡

5、蛋黄糊加入蛋白中

6、翻拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、再次翻拌均匀（两个鸡蛋做出来面糊略微干燥，大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作）

9、装入裱花袋

10、裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条（一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干，不然饼干形状细长中上部的相比下边的就偏细长，这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平）

11、蛋黄一个加入细砂糖30g

12、放到火上小火加入并且不停搅拌，直至颜色呈现乳白色备用

13、马斯卡彭奶酪250g（这个是做提拉米苏必备奶酪，味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右，保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦）

14、马斯卡彭奶酪打到顺滑即可

15、淡奶油150g加入细砂糖20g

16、打到出现纹路，可以提起来（感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可）

17、打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪，从下往上轻轻翻拌均匀（注意不要过度搅拌）这就是做好的提拉米苏芝士糊

18、把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可（注意不要把手指饼干完全浸湿，只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的，第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体，所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡，一大勺白糖，三大勺朗姆酒混合）

19、杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼

20、铺上一层奶酪糊

21、再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼

22、铺满奶酪糊（如果容器够深，就这样一层往复可以多来上几层）

23、放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更好。吃的时候晒上可可粉。（防潮的可可粉更好，我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中，淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中，别提有多滋味了）

24、最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀（我是自己现在硬纸板写上字，然后用手工刀刻出来的，简陋了点不过凑合能看）

菜谱简介

情人节马上就要来了特此帅先上一款象征着爱的甜品-提拉米苏只给最爱的人。无论是单身的还是恋爱的，都祝大家生活的幸福。说起提拉米苏这个甜品背后可是有一个很美的爱情故事的。网上流传了不少版本，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人不管它是什么，用心做一款蕴意着爱的甜品，送给最爱的人。这就是我对提拉米苏的理解。