春饼合菜盖帽的做法

好酷屋

发布于2023-02-11

标签:合菜胡萝卜韭菜春饼食用更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了春饼合菜盖帽的做法的相关教程：主料面粉(200克)，绿豆芽(260克)，泡绿豆粉丝(100克)，韭菜段(50克)，猪里脊丝(100克)，胡萝卜丝(30克)，柴鸡蛋(2枚)辅料盐(1克)，开水(50ml)，凉水(50ml)厨具电饼铛

主料

面粉(200克)，绿豆芽(260克)，泡绿豆粉丝(100克)，韭菜段(50克)，猪里脊丝(100克)，胡萝卜丝(30克)，柴鸡蛋(2枚)

辅料

盐(1克)，开水(50ml)，凉水(50ml)

厨具

电饼铛、不粘锅、炒锅

步骤

1、浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

2、然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。

3、抓至粘稠上劲备用。

4、合面；面粉里撒少许盐拌匀。

5、然后用一半开水烫面。

6、再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。

7、面团和好后备用。

8、用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

9、锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

10、爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

11、炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

12、最后放入韭菜炒匀。

13、出锅前滴入几滴香油。

14、稍事翻炒便可出锅。

15、把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

16、把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

17、把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

18、放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

19、把饼取出后用手揭开叠好码盘。

20、食用时卷菜即可。

菜谱简介

记得小时候外婆健在时，每逢开春都要吃几顿春饼，俗称，咬春，每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是合菜，有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜，可里面的讲究和说头可多了。合菜里必须要有绿豆芽，其寓意为，生生不息家丁兴旺的意思。再有就是韭菜，由于韭菜是绿色的，因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是，因为韭菜属于阳物，春季正逢万物复苏阳气上升阶段，食用韭菜对身体会大有好处的。再有就是粉丝，粉丝代表亲情，可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等，几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来，这就叫做咬春过去在北京的开春后，您如果想要到饭庄或酒楼去用餐，那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外，最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽，一般都是以人头份儿来算的，也就是每人两小张薄饼，配一小碟合菜盖帽，数量是只够卷两张饼的。合菜盖帽实际就是炒一小碟合菜，然后再摊一个鸡蛋盖在上面，配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等，用这些一同卷在春饼里吃，荤素浓淡都有了，一口咬下去可香了，呵呵！家里只我一个人一切从简，肉肉嘛，就免了，我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽，美美的吃了一顿，意思到了就行了，呵呵！

小诀窍

小吃特点；饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。

温馨提示；
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。

大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！

小常识

绿豆芽做法技巧

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

清暑热、

通经脉、

解诸毒、

补肾、利尿、

消肿、

滋阴壮阳、

调五脏、美肌肤、利湿热、

降血脂、软化血管。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的春饼合菜盖帽的做法,春饼合菜盖帽怎么做,春饼合菜盖帽的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e74e4eea792e0cde05ebe2.html

相关推荐