蕾丝马卡龙的做法

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发布于2023-02-11

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主料

杏仁粉(35克)，蛋白(33克)，食用色素（红，黄）(适量)，即时蕾丝料(适量)

辅料

白砂糖（蛋白里用）(30克)，糖粉(45克)，彩珠（点缀）(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、所需配料称好备用。

2、杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。

3、有大粒可用小勺子按压一下。

4、开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。（糖粉是用白砂糖料理机里打磨了下）

5、糖粉分两次加入蛋白中，继续打发蛋白。

6、提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）

7、用竹签挑一点粉色，稍微打几圈均匀就好了。

8、筛入过好筛的杏仁粉，以上下翻拌的手法翻拌均匀。

9、开始会有点干，继续翻拌就好了。

10、翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。

11、装入裱花袋，挤到烤盘中。

12、全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。

13、开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。

14、烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙。

15、大约3--4分钟出现裙边，降温到110度，烤8--10分钟。

16、烤好的马卡龙~~~

17、粉粉的颜色很喜欢~~~

18、同样的方法，做了浅黄色。

19、蛋白打发一定到位。

20、搅拌均匀。

21、烤好后的马卡龙，底部光滑~~~

22、咬上一口，表皮脆脆的，内心软糯，没有空心哦~~~

23、蕾丝点缀部分：蕾丝即时料团成长条状，放在硅胶蕾丝模具上面，呈45度角推过去，刻出蕾丝图案。如果没有填充完，反方向重复一次。

24、用刮板协助取出蕾丝。即时蕾丝干的很快，刻好后放到保鲜袋里密封。

25、蕾丝用一点就取一点，剩余的密封在保鲜袋里。用少许水粘贴出喜欢的造型。

26、也可以再用彩珠点缀到蕾丝上面。

27、成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~

28、美食天下，ACA烘焙之路~~~

29、美食天下，ACA烘焙之路~~~

30、美食天下，ACA烘焙之路~~~

31、美食天下，ACA烘焙之路~~~

32、美食天下，ACA烘焙之路~~~

33、成品图。美食天下，ACA烘焙之路~~~

菜谱简介

蕾丝马卡龙主题：美食天下，ACA烘焙之路~~~

小诀窍

蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长几分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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