家庭美食做法,家庭自制街边榻煎饼的做法,家庭自制街边榻煎饼怎么做?
好酷屋教程网小编为您收集和整理了家庭美食做法,家庭自制街边榻煎饼的做法,家庭自制街边榻煎饼怎么做?的相关教程:主料白面粉200G玉米面25G黄豆面25G,水270G薄脆原料家庭美食做法:面粉120G薄脆原料:油15G薄脆原料:水65G辅料鸡蛋6个葱花适量香菜末适量甜面酱适量腐乳汁适量薄脆辅料:盐适量街边小吃家
主料白面粉200G 玉米面25G 黄豆面25G, 水270G 薄脆原料家庭美食做法:面粉120G 薄脆原料:油15G 薄脆原料:水65G 辅料鸡蛋6个 葱花适量 香菜末适量 甜面酱适量 腐乳汁适量 薄脆辅料:盐适量 街边小吃家中做~自制煎饼的做法步骤1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来2. 面糊搅拌均匀,搅拌出来的面糊要稠一点,盖上保鲜膜醒1小时3. 取摊煎饼的不沾平锅,刷是一层油,放上一勺的面糊4. 用刮铲摊成薄饼状5. 在煎饼上打一个鸡蛋,用刮铲把鸡蛋捣散摊开6. 在撒上葱花和香菜末7. 煎饼翻一个个,刷上适量的腐乳汁和甜面酱8. 把薄脆放在煎饼的中间,两边煎饼向中间折起包裹上薄脆,再对折即可9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀,盖上保鲜膜醒1小时让面起筋10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小,刷上一层油11. 油纸上放上一块面团12. 根据纸的大小平摊开来,越薄越好13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制,薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油
家庭版烤鱼,怎样做才外焦里嫩呢?
分享个烤鱼外焦里嫩不用烤箱的的方法。烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。深受五湖四海的朋友喜爱。
烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式,和朋友们围坐在一盘烤鱼旁,看着鱼肉滋滋冒油,光闻味道就能吃下一碗饭!用筷子夹开,鱼皮烤得有些焦脆,冬天看着雪听着风吃着烤鱼喝点小酒,别提多美了,那么在家如何自制烤鱼呢?今天小编今天教介绍一个外酥里嫩的烤鱼方法
准备食材:草鱼一条(可以在买的时候请人直接处理好)豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇、葱、姜、蒜,
调味材料:油、盐、生抽、料酒、花椒、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉另外还要带点高汤(猪骨汤、鸡骨汤,,实在没有就清水吧)
1.鱼皮连肉开几道花刀,方便入味。然后将鱼放进一个容器里,浇上料酒,再撒上盐,抹匀。再将葱也放到鱼身上,姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上,入味去腥。
2.利用腌鱼的时间,处理其他配菜,我的步骤是:豆皮切条,藕和土豆切片,芹菜切段、洋葱切块,香菇开十字花,金针菇去皮洗净,蒜瓣去皮。
3.锅上火加入植物油,大火加热,利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉,拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎,外焦里嫩效果。
4、油温180度(也就是6成油温)下入鱼肉油炸,鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身,勺子会把鱼皮粘破,鱼肉定型之后,用笊篱搅动下,让鱼肉受热均匀。
5、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ,这个操作时间将近2分钟,下面开始炒料。
6、油热后,姜和蒜放入炒香,豆豉和郫县豆瓣酱,辣椒面,炒出红油来。把除了豆皮之外,剩余的所有配菜全部倒入锅中,炒香,炒入味。兑上高汤煮熟,先用豆皮打底放盘,再浇配菜。
7、然后把鱼下入汤汁内,加入料酒去除异味,烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盘内,下面开始泼油。
8、锅内加入植物油,烧热之后,下入花椒,干辣椒,青红椒,把原料炒香之后趁热激在鱼身即可,最后撒上白芝麻点缀。
作小贴士:
1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候,鱼要炸的干一点,炸鱼的时候油温要高,不能低于6成油温,时间将近2分钟,这是外酥里嫩的关键。
2、调味方面还可以在汤汁内加少许孜然粉,上桌之后要搭配酒精加热。
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