回锅牛肉的做法

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发布于2023-02-12

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主料

牛腱子(1块)，洋葱(半个)，青蒜(3根)

辅料

姜(4片)，八角(2个)，桂皮(1块)，红辣椒(3个)，老抽(2勺)，花椒(1小勺)，香叶(2片)，冰糖(1大块)，白酒(2勺)，豆瓣酱(1勺)，黄豆酱(1大勺)，白芝麻(1小勺)，油(适量)，盐(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；

2、将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；

3、 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；

4、 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；

5、 将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；

6、烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；

7、翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；

8、炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；

9、 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；

10、翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；

11、青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。

小诀窍

1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。

小常识

牛腱子做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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