芝士凤尾虾的做法

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发布于2023-02-13

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主料

对虾(适量)，奶酪片(适量)，鸡蛋(适量)，面包糠(适量)，干淀粉(适量)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)，白胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、对虾去壳，留尾部最后一节，划开背部去除虾线，清洗干净。

2、用盐、白胡椒和料酒腌制10分钟。

3、芝士片切条，卷上虾身，用牙签固定。

4、拍一层干淀粉，粘一层蛋液。

5、裹一层面包糠，去掉牙签。

6、再粘一层蛋液，然后再裹上一层面包糠。

7、五成油温，炸至金黄即可。

8、放吸油纸上吸去多余油份即可。

菜谱简介

按照老杨的方子做的，没做好凤尾不明显，虽然卖相不咋地，口感还是相当不错滴，嘿嘿！

小诀窍

芝士用牙签固定才比较好沾蛋液，想要球大些就多裹几遍蛋液和面包糠。

小常识

对虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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