鱼香肉丝的做法

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发布于2023-02-15

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香肉丝的做法的相关教程：主料瘦猪肉(250)辅料青椒(100)，胡萝卜(100)，土豆(100)厨具炒锅步骤1、准备好材料。由于猪肉是冷冻的，着急用，所以用热水烫成了这个颜色。建议买鲜肉。2、把肉，青椒，胡萝卜，土豆，切成丝

主料

瘦猪肉(250)

辅料

青椒(100)，胡萝卜(100)，土豆(100)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料。由于猪肉是冷冻的，着急用，所以用热水烫成了这个颜色。建议买鲜肉。

2、把肉，青椒，胡萝卜，土豆，切成丝，葱、姜、蒜，切碎。

3、切好肉丝，放一点淀粉，和肉一起抓匀，这样会使肉嫩、软。

4、把所有的菜放到烧开的水中焯一下，注意不要过火。

5、所有的菜，放入水几秒钟就可以，立即捞出。

6、土豆焯一下。

7、白糖、醋、番茄酱、酱油，放在一起，搅拌均匀，调成汁，备用。

8、炒锅烧热后，倒入色拉油。

9、油温达到六成热，放入葱、姜、蒜，炒出香味。

10、倒入肉丝，翻炒一下。

11、炒至肉丝变色，倒入醋、酱油。再翻炒。

12、放入郫县豆瓣，翻炒。

13、把所有的菜倒入锅中，翻炒一下。

14、最后倒入调好的汁，再加点盐，味精，香油，翻炒几下，即可。家常版而且自创版的鱼香肉丝做好啦！

菜谱简介

呵呵，这是我第一次做鱼香肉丝，也是我在美食的第一篇发表的菜谱，不是很成功，由于是用的冰箱里冷冻的肉，肉丝一融化成肉末啦，卖相有点难看，下次努力，会更好！请大家多多指教

小诀窍

1、饭店里都是把所有的切成丝的材料过油，一是家里没这个条件，二是油吃多也不好，太腻，所以直接拿水焯一下即可。
2、郫县豆瓣、醋、酱油，本身都是咸的，放入的盐的量一定要掌握好，如果口淡的，加上那些材料，一般可不用放盐啦，我就是放了一点盐，所以太咸啦。
3、如果喜欢辣味重一点的，可以放几个干的红辣椒，还有黑木耳，可以增加一些菜的观感，黑色的配上彩色，而且黑木耳的营养价值也挺好。由于是第一次，所以手忙脚乱的，材料没有放全。以后努力改进。大家多多指教！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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