广式紫薯椰蓉月饼的做法

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发布于2023-02-22

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主料

低筋面粉(150克)，紫薯(470克)，澄粉(50克)，鸡蛋黄(1个)

辅料

转化糖浆(100克)，枧水(3克)，植物油(70克(饼皮30克，内馅40克）)，白糖(30克)，奶粉(30克)，椰蓉(30克)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、准备好所有食材。

2、将转化糖浆、枧水、30克植物油倒入大碗内混合。

3、筛入低筋面粉，混合成均匀的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

4、紫薯洗净，放入压力锅煮熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的薯泥。

5、放入炒锅，倒入40克植物油，稍翻炒。

6、加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉，混合均匀。

7、75克的月饼模具，面团、馅料各分成10等分，分别搓成圆球。

8、取一只小面团放在保鲜膜上，按成圆片（面团太粘，抹些手粉），放上馅料。

9、用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

10、放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。

11、将包好、滚圆的饼坯放进模具里。

12、把模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模，做好的月饼坯整齐地排在烤盘内。

13、将蛋黄打散备用。

14、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热130度（根据自家烤箱定），中层，上下火，共烤20分钟。

15、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

16、烤好后取出散热，放凉后，密封保存一天回油，即可享用了。

17、成品图欣赏。

菜谱简介

中秋节将至，一连几天都在忙着做各式各样的月饼，然后全部赠送给亲朋好友。自己做的月饼，货真价实，吃得放心，吃得健康。

小诀窍

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

每周吃蛋黄不宜超三只

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