私房香辣拌饭酱的做法

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发布于2023-02-24

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主料

大肉沫(2斤)，咸菜头(1斤)

辅料

胡萝卜(适量)，香干(适量)，莲藕(适量)，熟白芝麻(适量)，蘑菇(适量)，青椒(适量)，辣椒粉(适量)，花生米(适量)，大葱(适量)，生姜(适量)，大蒜头(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，炒果(适量)，植物油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻

2、食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。

3、调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。

4、把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。

5、花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。

6、炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。

7、花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。

8、炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。

9、加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。

10、用锅铲不停搅拌，防止糊锅。

11、炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。

12、加入咸菜粒继续翻炒10分钟。

13、除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。

14、记得油量的控制和食材持平为准。

15、出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。

16、成品。

菜谱简介

私房拌饭酱味道香辣、营养丰富，吃上一口，令人回味无穷。

小诀窍

在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。

小常识

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