爽辣啤酒鸭的做法

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发布于2023-02-25

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主料

鸭肉(半只)，啤酒(600克)，青辣椒(3个)，红辣椒(6个)

辅料

姜(5克)，葱(3根)，香菜(2棵)，蒜(5瓣)，盐(3克)，老抽(15克)，花椒粉(5克)，生抽(20克)，腐乳(2块)，十三香(1小勺)，蚝油(3小勺)，冰糖(5颗)，料酒(10克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。

2、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

3、鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。

4、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

5、小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

6、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

7、放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。

8、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

9、倒入老抽翻炒上色。

10、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。

11、待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。

12、撒些葱花、香菜，装盘上桌。

菜谱简介

啤酒鸭是一道风味独特、深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，加入适量辣椒、腐乳，让口感更上一层，使鸭肉不仅香辣十足，还透着啤酒的清香，口味咸、鲜、香，佐酒下饭都很适合。

小诀窍

1、鸭肉不要切太大块，易于入味。2、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。3、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。

小常识

鸭肉做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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