青海老酸奶的做法

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发布于2023-02-27

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主料

鲜牛奶(600毫升)

辅料

酸奶(200毫升)

厨具

其它、煮锅

步骤

1、将牛奶倒入锅中，最好是选用不锈钢的锅，煮沸后放一边凉凉。

2、再换一口锅，放入用于做酸奶的碗和杯子，加水没过它们，开水煮2-3分钟消毒

3、牛奶凉凉后，凉至30度左右即可，将原来自制好的酸奶200毫升倒入搅拌均匀。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子，不是用我们用的那些酸奶菌。

4、将搅拌均匀的奶倒入消好毒的容器中，放入电饭煲中，用发酵保温的温度，我家的调整在35度，保温培养6个小时，凝乳后，放入冰箱，迅速冷却至6℃左右。在此温度下存放12小时，口感和营养都是最好的。

5、看看做好的酸奶，这些是还没有经过冷藏的，冷藏后会更浓稠一些。

6、虽然还没有冷藏，浓稠度还行，我翻过来一碗你看看，不会掉出来吧。呵呵，仿版就这一点仿的还算是像。这次做的是纯原味酸奶，任何东西都没有加。糖也没有放。吃的时候想加什么自己随意啦。照片也完全纯味，什么装饰也不用了。

7、再来个特写的成品

菜谱简介

去西藏的时候，在拉萨就爱上了那里的酸奶，奶香浓郁啊。回程走的青藏线，青海的老酸奶实在是让人难忘，看着很简朴，甚至于一开始我都不敢喝，一个大箱子装了很多的碗，酸奶就在碗中，也没有盖子，很直观的可以看到摆了一层的碗装酸奶。看惯了密封的酸奶，即使自己做也是盖的严严实实的，唯恐不小心坏掉。可那种真正牧民们自己做的青海老酸奶，不像工厂出来的那样包装严实，但是吃的人很多，一碗才2块多钱，我先尝试性的买了一碗，闻着有一点点膻味，但是吃起来很香，奶香味非常浓郁，而且很浓稠，这种品质和香味取决于他们用的奶，原奶品质高，是我们在内的无论如何都做不出来的味道，因为我们根本买不到那么好、那么新鲜的牛奶。见我们是外地的，牧民介绍说他们的酸奶倒扣都不会掉下来，我试了一下，还真是。一路青海行，每天必吃的就是酸奶了。今天我也仿版做一次青海的老酸奶。说实话只能是形似了，根本无法做到神似。因为买不到那么好的鲜牛奶。我这次用的牛奶，已经是从养奶牛人的那里看着人家现场挤出来的啦，浓稠度还行，但也赶不上青海的浓稠，但是反转也不会掉出来。但奶香仍不足，只是比超市卖的那些要好很多啦。已经不错了，知足。

小诀窍

我家的电饭煲有保温发酵功能，没有这个功能的不行哦，电饭煲的普通保温功能温度都在60--70的，可是不能做酸奶的哦。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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