法式奶油霜纸杯蛋糕的做法

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发布于2023-02-28

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主料

无盐黄油(100克)，牛奶(10克)，淡奶油(30克)，细砂糖(30克)，蛋黄(1个)，海绵纸杯蛋糕(6个)

辅料

无

厨具

打蛋器、煮锅

步骤

1、牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中

2、用手动打蛋器搅拌均匀

3、黄油切小块软化

4、用电动打蛋器打发至顺滑

5、牛奶液用小火加热至80度左右，不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。

6、冷却后的蛋液分多次加入黄油中，每次加入都搅打融合。

7、蛋液全部加完后再继续打发几分钟。

8、打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。

9、取适量奶油霜装入一次性纸杯中，用牙签挑少许红色色素

10、搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。

11、裱花针上放一张小油纸，用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。

12、另一款用大号玫瑰花嘴，本色奶油霜挤出花心

13、依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。

14、准备纸杯蛋糕。（纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱：奶油裱花纸杯蛋糕）

15、蛋糕中间抹少许奶油霜，再将冷藏好的花朵拿去油纸，放在纸杯蛋糕上。

16、做好的几款纸杯蛋糕

17、花朵放好后，用绿色奶油霜挤出叶子。

18、粉色小玫瑰

19、叶子花嘴做出的百合花。

菜谱简介

不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香。我因为很喜欢这淡淡的乳黄色，所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打发，口感轻盈，不太腻人。两款都适合我们亚洲人口味。

小诀窍

奶油霜如果较软可以装入裱花袋后放入冰箱冷藏几分钟后再操作。用不完的奶油霜冷藏保存，下次再用时提前拿出来回温即可。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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