好酷屋

四川特色美食怎么简化,请问四川有哪些最受欢迎的特色菜,该怎么做

好酷屋

发布于2023-02-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川特色美食怎么简化,请问四川有哪些最受欢迎的特色菜,该怎么做的相关教程:四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调四川特色美食怎么简化。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调四川特色美食怎么简化。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

四川有那些名吃?烹调方法

龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。

四川盛行火锅美食。在重庆、成都两大城市形成了“火锅街”、“火锅城”。四川火锅吃法上讲究刷、煮、蘸3种,别有风味,深受当地人民和国内外游客的喜爱。成都荣乐园、蜀风园、少城数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川西风味的美食佳肴;重庆冠生园、颐之时、八路好吃街、老四川等数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川东风味的美味佳肴。

【回锅肉】
1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
  (注意:煮肉时应该加入少去大葱,老姜,料酒,精盐)
  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切斜刀段,绿色叶子部位切寸节(约4CM
  )
  3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
  4.回锅工艺:4--1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后(肉的部位选择正确可以起灯盏窝)
  (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
  4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
  4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒
  4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
  5.注意事项:5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
  5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
  5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用
  5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,量不可大

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的名吃,四川,烹调相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/63fdd75453a0a6e4880266ea.html

相关推荐

    热门专题